Un label Restaurant de qualité créé par des chefs

Photo: AFP / Miguel Medina

En marge du titre de Maître-Restaurateur, qui existe déjà depuis quelques années, et après la volonté de députés de réglementer l'appellation "restaurant", c'est au tour de grands chefs français de vouloir mettre en lumière les bonnes tables du pays.

Quinze cuisiniers célèbres se sont réunis pour créer le Collège culinaire de France. Leur objectif : labelliser les établissement qui privilégient le "fait-maison" en apposant la plaque "Restaurant de qualité".

Ce label, propulsé par de grands noms de la cuisine comme Alain Ducasse, Joël Robuchon ou encore Thierry Marx, sera décerné aux restaurants qui misent sur la fraîcheur et la qualité des produits travaillés, mais aussi sur le rapport qualité-prix, l'utilisation de produits locaux ou encore l'accueil réservé aux clients. La grande nouveauté de ce label, c'est la participation des clients eux-mêmes : par le biais d'internet, ils pourront donner leur avis au Collège et signaler les éventuelles déceptions.

Interrogé par la presse, le chef Alain Ducasse explique vouloir défendre le restaurateur qui s'implique dans sa cuisine et prépare tout à la main. C'est donc un vrai mouvement de révolte contre les restos qui revendent des plats sous-vides ou surgelés. Authenticité et hospitalité sont donc les maîtres-mots de ce nouveau label, qui devrait concerner 10.000 établissements en France. Cette année déjà, entre 300 et 800 restaurants pourraient bénéficier de cette distinction.