Chiffres : le marché de la restauration a stagné en 2025

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La dernière étude du cabinet Gira Conseil, spécialiste de la consommation alimentaire hors domicile, montre que 2025 a été une année relativement solide pour la restauration dans l'Hexagone. Elle a vu l'ouverture d'environ 8 600 nouveaux établissements, une progression de 2,1 % qui fait passer le nombre de points de vente de restauration hors domicile (restaurants, fast-foods, boulangeries, brasseries, etc) à plus de 415 500 sur tout le territoire. Un accroissement modeste, mais suffisant pour maintenir la compétitivité du marché selon le cabinet.

Là où le bât blesse par contre, c'est au niveau de la fréquentation qui a enregistré sa plus faible croissance depuis l'après-Covid : +1 %. Une contre-performance étonnante qui a amené les spécialistes à parler de "saturation du marché". Les premiers signes ont été remarqués dès l'été 2025 lorsque les vacanciers ont délaissé les restaurants. Apparemment, quand il faut choisir entre sorties resto et activités de loisirs en villégiature, le choix est vite fait.

Dans un tel contexte, 60 % des professionnels de la restauration ont tout de même pu sortir leur épingle du jeu, avec une fréquentation en hausse de 8 à 15 %. Les 40 % restants se retrouvent malheureusement dans le rouge avec -10 à -30 % sur l'affluence.

Sans surprise également, la grande gagnante est la restauration rapide qui, entre les plats taillés pour la génération connectée – comme le crousty – et les menus à très petits prix, attire quasi mécaniquement toute une frange de consommateurs au pouvoir d'achat en berne. D'ailleurs, dès fin 2024, ces derniers commençaient déjà à bouder les restaurants à cause de l'inflation.

La bonne nouvelle, parce qu'il y en a une, est que si la fréquentation stagne, cela n'a pas empêché le secteur d'enregistrer une croissance de 4,3 %. En 2025 ainsi, le marché de la restauration hors domicile a pesé 128 milliards d'euros, essentiellement porté par la restauration commerciale (58,7 %).

Il ne fait aucun doute que les prochaines années seront capitales pour tout le marché du service à table et au comptoir, avec des consommateurs qui seront plus courtisés que jamais. Qualité de l'offre, expérience client ou encore maîtrise des coûts seront alors autant d'éléments déterminants pour survivre.