L'étoile verte Michelin supprimée et remplacée par une nouvelle distinction

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En 2020, le célèbre Guide Michelin lançait son "Étoile verte" destinée à distinguer les établissements qui s'engageaient en faveur d'une gastronomie durable, via une réduction de l'utilisation du plastique et des matériaux non recyclables, l'usage d'ingrédients locaux et de saison, la mise en place d'un processus de traitement des déchets ou encore la lutte contre la discrimination au sein de la brigade. Un titre reçu par plusieurs centaines de restaurateurs en France et à l'étranger, qui n'a plus cours aujourd'hui puisque le guide a annoncé sa suppression en mai 2026.

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a expliqué qu'il était difficile de trouver de la cohérence dans ce label, du fait des différences de normes environnementales entre les pays. Cependant, soucieux de continuer à récompenser les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration qui s'impliquent pour faire avancer les choses, le guide présente sa nouvelle initiative éditoriale baptisée "Mindful Voices", soit "Voix Engagées".

Il ne s'agit pas d'un titre à part entière, comme peuvent l'être les étoiles Michelin pour la haute gastronomie ou les clefs Michelin pour les plus beaux hôtels, mais plutôt d'une mise en avant de personnalités méritantes au sein du guide, en ligne ou dans la version papier. Les professionnels de la cuisine, du vin ou de l'hôtellerie choisis pour figurer dans la section "Mindful Voices" pourront ainsi faire entendre leur voix et détailler les actions mises en place pour apporter innovations et idées prometteuses à leur univers respectif.

Pour les inspecteurs du guide, l'initiative "Voix engagées" est une belle manière de rendre hommage aux rencontres les plus inspirantes qui constituent parfois la réalité du terrain, tout en œuvrant à sensibiliser un maximum de personnes aux enjeux environnementaux qui touchent le secteur.

Les premiers bénéficiaires de cette initiative, qui seront donc des personnes physiques et non des établissements complets, seront choisis en France dès le 1er juin 2026 dans des restaurants. Ensuite, la démarche devrait s'étendre progressivement au monde du vin et aux hôteliers, dans l'Hexagone comme à l'international.