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Quand les restos adoptent la vaisselle écolo

L'écologie est l'affaire de tous. Les professionnels de la restauration ne font pas exception à la règle et doivent se conformer à de nouvelles directives entrées en vigueur le 1er janvier 2020. Plus de vaisselle en plastique jetable, on passe à l'écoresponsable !
Quand les restos adoptent la vaisselle écolo

Depuis le 1er janvier 2020, tous les restaurateurs ont l'obligation de ne plus distribuer de la vaisselle jetable en plastique et d'opter pour l'écolo. Et les professionnels de la restauration rapide sont directement concernés et doivent se conformer à la loi relative à la transition énergétique du 17 août 2015. Même si on a eu le temps de s'y préparer, les solutions de remplacement ne sont peut-être pas encore toutes trouvées. Petit tour d'horizon pour une solution ad hoc.

Tout d'abord, que dit la loi ?

Celle-ci indique qu'il doit être mis fin à la mise à disposition de la vaisselle jetable plastique à usage unique. Sont concernés : les gobelets, verres et assiettes jetables en plastique à usage unique, sauf lorsqu'ils constituent des emballages. Précisons qu'il est question de la vaisselle à usage unique et non de la vaisselle réutilisable. Autrement dit, les restaurants rapides, les sandwicheries et même les buvettes n'ont d'autre choix que de s'adapter et trouver des solutions de substitution.

Heureusement, nombre de solutions de remplacement existent et de nouvelles boutiques ont vu le jour, en ligne notamment, qui proposent un large choix de vaisselle tant du point de vue de la composition que du design, à l'instar de www.vision-verte.com.

Quels sont les choix qui s'offrent aux restaurants ?

Il existe plusieurs solutions possibles pour se mettre à la page et devenir un restaurateur soucieux de l'environnement. Tout d'abord, soulignons qu'une vaisselle écoresponsable n'est pas forcément 100% bio ou 100% recyclable. Il convient en effet de distinguer les composants issus de matières végétales, ceux qui sont issus du recyclage, ceux qui sont compostables, ceux qui sont recyclables… Il y a de quoi s'y perdre, mais tous sont dits écoresponsables.

Il existe de la vaisselle issue du recyclage de plastique qui ne sera pas compostable. Il y a par ailleurs de la vaisselle plastique issue de matériaux biosourcés (amidon de maïs par exemple) qui, en revanche, le sera. Comme vous le voyez, de multiples critères entrent en ligne de compte, et cela dépendra aussi de l'utilisation qu'on en fera. Ainsi, un gobelet pour boisson chaude ou froide ne répondra pas aux mêmes exigences, tandis que des couverts ne peuvent pas être en carton.

Pour chacun de ces éléments, que choisir ?

Les couverts
Vous pouvez les choisir en plastique (PLA, CPLA) ou en bois.
- Le PLA désigne des couverts en amidon de maïs entièrement biodégradable. Le CPLA a le même composé auquel on ajoute de la chaux pour le rendre plus résistant à la chaleur. Celui-ci est naturel, dégradable et compostable.
- Le bois et le bambou. Cette matière noble et 100% naturelle a l'avantage d'être belle et robuste. Elle plaira assurément aux consommateurs soucieux de l'environnement.

Les assiettes et autres contenants alimentaires
Là aussi, vous aurez le choix. Stylés, ils pourront adopter diverses formes et seront de composés divers. Vous les choisirez en fonction des aliments, bien-sûr.
- Le bois, encore lui. Une assiette en bois est toujours très chic, tout en étant robuste et bien sûr, entièrement naturelle.
- La pulpe de canne à sucre. C'est une matière entièrement biodégradable et compostable, comparable au carton.
- La feuille de palmier. À éviter pour les plats en sauce, mais résistant au froid comme au chaud et à la plupart des aliments. Cette matière est recyclable et compostable.

Les contenants à boissons
Encore une fois, un large panel s'offre à vous, en fonction de vos attirances, mais aussi des boissons pour lesquelles ils sont faits. En effet, un verre ou gobelet à boisson froide ne supportera pas forcément un contenu bouillant.
- Pour une boisson froide, vous privilégierez le plastique recyclable ou recyclé, le carton, le kraft, la pulpe de canne à sucre.
- Les boissons chaudes quant à elles devront être versées dans des gobelets en pulpe de canne à sucre ou en carton dans la mesure où celui-ci est recouvert d'une pellicule plastique.

Les accessoires
Les restaurateurs seront fiers d'ajouter leur logo ou le nom de leur établissement sur tous les objets recyclables. Bien-sûr, une multitude d'accessoires tout aussi écolo sont à disposition. Couvercles de gobelets ou d'assiettes, piques en bois, touillettes, barquettes, pots, tout est prévu en fait. Vous n'allez donc avoir aucun mal à fournir à vos clients une vaisselle qui ne nuit pas à la planète, sans oublier de positionner des containers où figurent les explications adéquates, afin de ne pas briser la chaîne et recueillir tous les déchets pour les acheminer vers leur lieu de traitement.

Publié le 07/02/2020

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