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L'équipement essentiel pour organiser un beau buffet

Qu'il soit classique, à fruits de mer ou asiatique, un buffet apportera un vrai plus à votre restaurant. En retour néanmoins, il nécessitera une préparation millimétrée tant en cuisine que dans sa présentation, et cela commence avec le matériel indispensable à prévoir.
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Pour qu'un buffet soit un succès, le secret ne se limite pas à la qualité des mets présentés, mais s'étend également aux matériels utilisés. De ces équipements dépendront en effet l'attractivité de votre table et le confort de vos convives. En dehors des classiques assiettes, nappes et couverts qui sont une évidence dans un restaurant, voici, classés selon leur fonction, les équipements essentiels à utiliser pour un buffet réussi.

Pour conserver les plats présentés

Que vous présentiez un buffet chaud ou un buffet froid, il serait dommage que vos préparations perdent leur belle mine parce qu'elles sont mal conservées à table. Pour les plats chauds, investissez dans des chauffe-plats, un matériel pour buffet professionnel également connu sous son appellation anglaise "chafing dish". Les chauffe-plats fonctionnent sur le principe du bain marie : le plat est mis dans un bac immergé dans de l'eau, elle-même chauffée par une source de chaleur (brûleur, feu électrique ou même plaque à induction). Pratiques, certains modèles électriques disposent d'un thermostat permettant de choisir la température de conservation. Les chafing dish peuvent être ronds ou rectangulaires, les premiers se destinant plutôt aux sauces, les seconds aux plats cuisinés.

Pour ce qui est des entremets et des aliments froids (fromage, confiture, verrines, etc.), vous avez le choix entre les exposer derrière un présentoir réfrigéré ou les mettre sur d'astucieux présentoirs pour buffet froid. Ces derniers fonctionnent avec un accumulateur de froid caché dans un compartiment et sont généralement dotés d'un couvercle escamotable. Enfin, vous pouvez aussi faire d'une pierre deux coups en optant pour un chafing dish "chaud/froid", le froid étant cette fois-ci induit par un liquide réfrigérant.

Pour présenter les mets du buffet

Pour rendre vos réalisations plus appétissantes encore, rien de mieux que de les présenter dans des écrins qui les mettront en valeur. Ici, le choix est vaste entre les plateaux en inox, les plats de service en métal émaillé, ou encore les vaisselles écologiques en bois. Le choix des matières ne s'arrête évidemment pas là : porcelaine, verre, ardoise et même béton, le tout est de choisir un matériau qui soulignera agréablement vos préparations. Mention spéciale ici pour la mélamine, un matériau abordable mais qui sait flatter l'œil. Tout en étant moins cher par exemple, un plateau en mélamine avec finition émaillée n'a rien à envier à un vrai plateau en fonte.

Pour protéger les aliments sur vos plateaux, optez pour les incontournables cloches qui vont également apporter une touche esthétique à vos dressages. Si d'aventure toutefois vos préparations ne peuvent se prêter au jeu du rassemblement sous verre, vous pouvez toujours vous tourner vers les pare-haleines, moins contraignants à utiliser mais, hélas, moins jolis aussi.

Enfin, pour embellir la présentation des pains, des brioches et autres viennoiseries, sélectionnez avec soin des corbeilles et des boîtes à pain. Ils peuvent être en osier, en tissu, en métal ou même en papier.

buffet traiteur

Pour présenter les boissons

Il n'y a rien de plus pratique et surtout de plus hygiénique qu'un distributeur pour proposer à boire sur un buffet. Les fontaines à boisson sont idéales pour les boissons fraîches comme les jus de fruits, l'eau infusée ou encore les cocktails sans alcool. Vous pouvez également surfer sur les tendances et céder aux sirènes des bonbonnières à boisson. En revanche, prévoyez de les poser sur une assise de glace adaptée si vous souhaitez servir du jus froid, à moins que vous ne préfériez carrément opter pour un distributeur électrique réfrigéré. Autre matériel intéressant et ludique pour du jus frais : le presse-agrume automatique. Vous disposez vos oranges d'un côté et le jus ressort de l'autre comme par magie.

Pour proposer du thé, des infusion et du chocolat chaud, il faudra obligatoirement vous tourner vers les distributeurs d'eau chaude dont les plus ingénieux sont équipés d'un thermostat automatique. Grâce à cela, vos breuvages seront toujours servis à bonne température. Pour le café toutefois, votre meilleure option sera la cafetière à filtre professionnelle. Tout d'abord, elle vous permettra d'en préparer de grandes quantités puis de garder le tout au chaud. En outre, vous pourrez l'utiliser pour préparer plusieurs types de café en fonction de la journée (petit-déjeuner, déjeuner et dîner).

Publié le 11/12/2020

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