Harengs pommes à l'huile, un classique de nos bistrots

C'est un plat incontournable de nos bistrots qui ravit toujours nos papilles ! On adore le hareng aux pommes de terre, véritable recette réconfort à déguster été comme hiver. Origine, recette, mais aussi conseils pour bien choisir vos produits, redécouvrons ensemble ce plat indémodable.

Les origines des harengs aux pommes à l'huile

Les harengs pommes à l'huile sont devenus un plat populaire grâce à la formidable abondance de ce petit poisson qui, dès le Moyen-Âge, l'a rendu incontournable sur toutes les tables. C'est pourtant dès le IIIe siècle, à la suite d'invasions barbares, qu'on le découvre dans nos contrées.

Le goût si particulier du hareng est directement lié à son mode de conservation. Fumer et saler le hareng permettait ainsi de conserver plus longtemps ce poisson coutumier des eaux froides, à une époque où réfrigérateurs et moyens de locomotions rapides n'existaient pas encore.

Que choisir pour une recette savoureuse ?

Pour un plat réussi et plein de saveur, choisir des produits de qualité est tout aussi important que de respecter la recette à la lettre. Il est difficile en effet d'obtenir un plat savoureux sans opter pour les parfaits ingrédients.

Bien choisir son poisson est ainsi primordial. Pour des harengs aux pommes à l'huile aussi délicieux qu'au bistrot, optez pour des filets de hareng fumé ou hareng saur. Ce type de hareng est, comme son nom l'indique, fumé, mais aussi salé ! De quoi donner du caractère à notre plat.

Pour l'huile, plusieurs options s'offrent à vous. On vous conseille de privilégier l'huile d'olive vierge extra. L'huile de tournesol ou de colza peuvent aussi faire l'affaire si l'amertume de l'huile d'olive vous déplaît.

Choisissez enfin des pommes de terre nouvelles ou de type Charlotte, parfaitement adaptées à la cuisson à l'eau.

Les ingrédients du hareng aux pommes de terre

Si les ingrédients de base ne changent pas d'une recette à l'autre, les herbes et autres aides culinaires pour assaisonner le plat peuvent évoluer en fonction des préférences de chacun.

Pour réaliser des harengs pommes à l'huile pour 4 personnes, il vous faut :

• 600 g de pommes de terre


• 250 g de harengs


• 1 oignon


• 1 à 2 carottes


• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


• Vinaigre


• 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc sec


• Sel et poivre

La recette authentique du hareng pomme à l'huile

Faites mariner les filets de harengs dans l'huile, avec les carottes coupées en rondelles et les oignons coupés en fines lamelles. Ajoutez un trait de vinaigre et des grains de poivre. Quelques herbes aromatiques peuvent également venir compléter le mélange afin de parfumer encore davantage la marinade (thym, laurier, basilic...). Placez ensuite la préparation pendant 1 journée dans la partie basse du réfrigérateur.

Le jour de la dégustation, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, sans les couper ni les peler. Comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson selon la grosseur des patates. Une fois cuites, pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles ou en dés selon vos préférences.

Dans un plat, arrosez les pommes de terre de vin blanc alors qu'elles sont encore chaudes. Salez et poivrez, puis répartissez les harengs et leur marinade sur le dessus.

À ce stade, vous pouvez apporter une touche de sophistication à votre plat en ajoutant de la ciboulette ou des baies roses, même si l'on s'éloigne un peu de la recette authentique. Servez ce mets en entrée ou comme plat principal, accompagné d'une salade.