L'umami, une saveur au goût bien particulier

Lorsque l'on parle de saveurs, on pense tout de suite au sucré et au salé. Pourtant, 5 saveurs existent, dont l'umami. Présent dans de nombreux aliments, l'umami est tout aussi bon au goût que pour la santé. Alors n'hésitez pas à l'inclure dans vos repas !

La découverte d'une cinquième saveur

Il existe à ce jour 5 saveurs qui peuvent être détectées par les papilles :

• le sucré ;


• le salé ;


• l'acide ;


• l'amer ;


• l'umami.

Si les 4 premières saveurs sont connues depuis l'Antiquité, la cinquième saveur umami a été découverte bien plus récemment, au tout début du 20e siècle au Japon. Et ce n'est que dans les années 2000 qu'elle a été reconnue comme saveur, au même titre que le sucré, le salé, l'acide et l'amer.

La saveur sucrée permet de reconnaître les glucides et les sucres riches en énergie, qui peuvent être par exemple trouvés dans des fruits, certains légumes comme la carotte et la patate douce, le chocolat, les bonbons…

La saveur salée marque la présence de sodium, et se retrouve dans le fromage, les bouillons, la charcuterie et de nombreux plats industriels.

La saveur acide sert à identifier la maturité de certains aliments, elle est présente dans le vinaigre, le jus de citron, la rhubarbe ou encore les aliments fermentés.

La saveur amère permet d'éviter l'ingestion de substances toxiques, et se retrouve principalement dans le café, le thé noir, le chocolat noir, certains légumes comme les endives…

Enfin, la saveur umami permet de ressentir le goût des protéines et des acides aminés, et on peut la trouver dans les tomates, les champignons, la viande, la sauce soja…

L'umami est présent dans de nombreux aliments

Malgré sa découverte récente, l'umami est présent dans de nombreux aliments du quotidien. Umami signifie "goût délicieux" en japonais, et vous pouvez notamment le rencontrer dans :

• les algues ;


• les poissons frais ;


• les fruits de mer ;


• les champignons ;


• la sauce soja et le miso ;


• la tomate et le ketchup ;


• le parmesan ;


• le comté ;


• la viande.

Ainsi, si on peut plus facilement retrouver l'umami dans la cuisine japonaise ou plus largement asiatique, cette saveur est aussi présente dans la cuisine occidentale, et vous pouvez facilement l'inclure dans la préparation de vos repas. Et si vous préférez le boire, privilégiez le jus de tomate, le matcha ou le thé vert.

Des bienfaits pour la santé

Grâce à son goût riche, l'apport de la saveur umami à vos repas peut permettre de diminuer votre consommation en sel, si vous devez suivre un régime pauvre en sodium. Autre avantage de cette saveur, elle permet d'apporter une sensation de satiété plus importante que ne le feraient des aliments sucrés.

Enfin, les aliments ayant une saveur importante en umami stimulent l'appétit et sont donc à privilégier pour les personnes souffrant de perte d'appétit et ayant des difficultés à manger un repas complet.

Des recettes à adopter

Si vous voulez ajouter facilement la saveur umami à votre quotidien, voici quelques idées de recettes faciles à adopter :

• une soupe miso ;


• un risotto aux champignons et au parmesan ;


• du bœuf mariné aux tomates ;


• une salade de chou frisé au sésame ;


• des ramens aux légumes grillés ;


• une omelette au tofu et aux champignons….

N'hésitez pas à ajouter plus simplement des condiments dans vos plats habituels, comme un bouillon miso, de la sauce soja, du ketchup ou encore de la sauce Worcestershire.