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Le rôle essentiel du chef-cuisinier dans votre restaurant

Qui dit restaurant, dit cuisinier. Pourtant, ce n'est pas évident pour tout le monde. Nombre de professionnels se lancent encore dans l'ouverture d'un resto en omettant l'employé incontournable : le chef. Or, trouver le bon cuisinier qui correspond parfaitement aux critères de sélection d'un restaurant n'est pas chose facile, et cibler les besoins de son établissement paraît capital.
Le rôle essentiel du chef-cuisinier dans votre restaurant

À notre époque, gérer un commerce, d'autant plus un restaurant, n'est pas évident. Les charges sont lourdes et les conditions de travail difficiles. Il est capital de trouver rapidement le bon élément qui va intégrer l'équipe, sachant que les éventuelles formations internes et le temps pris pour l'intégration d'un nouvel employé coûtent beaucoup d'argent.

Profiter des conseils d'un chef expérimenté

Si l'embauche d'un chef qualifié n'est pas encore à l'ordre du jour (parce que vous cuisinez vous-même ou que vous avez déjà des employés en cuisine), vous pouvez en revanche être conseillé par un professionnel aguerri. Ce consultant interviendra sur une courte ou une moyenne durée, notamment à la création de votre établissement, pour vous prodiguer ses conseils avisés.

Trouvez un chef pour votre restaurant sur des plateformes spécialisées dans les métiers de la restauration. Elles vous mettront en relation avec des indépendants qualifiés, aptes à vous aider à concevoir votre carte, monter votre brigade ou encore trouver le bon concept pour votre établissement. Une aide précieuse pour disposer d'un regard extérieur et ne pas se lancer les yeux fermés.

Pour trouver le bon chef, ciblez vos besoins

Les métiers de la restauration sont très nombreux et pour réussir l'embauche d'un cuisinier, bien détailler les critères à remplir est capital. Il faut définir précisément le poste de travail et les missions qui lui seront demandées. Pour toute recherche, il ne faut pas hésiter à présenter le restaurant pour que le futur chef sache à quoi il doit s'attendre. Se présenter à un poste pour un restaurant japonais ou alsacien n'est pas la même chose. Des spécialités, des compétences particulières sont nécessaires et doivent être notifiées pour pouvoir dénicher le bon cuisinier pour votre restaurant. Il est important d'être très clair dès le début pour éviter de perdre du temps.

Menez efficacement l'embauche de votre cuisinier

Un entretien d'embauche réussi doit permettre de différencier un bon candidat, d'un candidat inadéquat. Il ne faut pas hésiter à mettre en place des techniques de recrutement ciblées et efficaces. C'est pour cela qu'il doit impérativement être préparé. Il est nécessaire pour cela de relire le CV ainsi que la lettre de motivation du cuisinier, et de préparer les questions futures.

L'accueil doit être sobre, mais avenant. Car mettre à l'aise le futur employé lui permettra de montrer sa vraie personnalité. L'entretien doit commencer par des questions relativement simples et aller crescendo. En premier lieu, l'important est de faire connaissance. Ensuite, il est nécessaire d'évaluer ses connaissances en le questionnant sur son parcours, ses anciennes expériences... Enfin, il faut déceler si ce candidat serait apte à s'intégrer facilement dans l'équipe déjà présente.

Les cuisiniers issus des écoles hôtelières

Il est possible de contacter directement les écoles d'hôtellerie-restauration. Recruter un cuisinier sorti de formation permet de l'intégrer à l'équipe et de lui transmettre les habitudes et les façons de faire du restaurant. Ces jeunes diplômés sont extrêmement adaptables et possèdent souvent de multiples compétences. Ils connaissent les tendances actuelles, savent observer et travaillent avec un regard jeune et nouveau. Ces jeunes, fraîchement sortis de l'école, entrent dans la vie active pleins de dynamisme et sont généralement très motivés. Le premier emploi est souvent pris à cœur, c'est pourquoi, faire confiance à un jeune diplômé sans expérience peut amener à une collaboration sur le long terme.

Cherchez sur les réseaux spécialisés

À l'heure actuelle, pour dénicher un chef, il faut parfois passer par internet : réseaux sociaux, forums... Des plateformes de recherches d'emploi généralistes (pôle emploi, Indeed...) sont un bon début qu'il ne faut pas dénigrer. Il peut aussi être intéressant de se tourner vers des sites d'emploi spécialisés, soit en scrutant les demandes, soit en passant une annonce. Pour cette dernière, il est très important qu'elle soit bien rédigée. Elle doit donner envie au candidat de s'impliquer dans le restaurant et de pouvoir se projeter dans l'avenir au sein de l'équipe.

Les employés de la restauration sont capables de s'adapter et de faire preuve d'audace et d'originalité. Alors, croire en quelqu'un peut parfois créer de bonnes surprises. Puisque la perle rare existe, il suffit juste de chercher au bon endroit !

Publié le 02/08/2022

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