Le guide Gault&Millau sacre le chef César Troisgros
Photo : www.troisgros.frCésar Troisgros dirige le restaurant "Le Bois sans feuilles", situé à Ouches, dans la Loire, depuis 2023. Dans un écrin végétal, il y concocte des plats dans la droite ligne de l'histoire familiale initiée par son arrière-grand-père, Jean-Baptiste Troisgros. L'héritier y sert ainsi une cuisine empreinte de quasi 100 ans de tradition culinaire, qu'il associe avec un profond respect de la saisonnalité des produits pour offrir à ses convives une assiette généreuse, sobre et harmonieuse.
Ce travail d'équilibriste n'a pas empêché le chef de 39 ans de tutoyer l'excellence, entretenant les 3 étoiles Michelin achevées en 1968 par son grand-père, Pierre Troisgros, et sauvegardées, avant lui, par son père, Michel Troisgros. Une précellence effrontée qui lui a valu d'être nommé en grande pompe, le 17 novembre 2025, "Cuisinier de l'année 2026" par le guide culinaire Gault&Millau. Ce sacre est une première historique, car pour la première fois dans l'histoire du guide jaune, trois générations d'une même famille ont obtenu ce titre : le grand-père, Pierre, en 1987, puis le père, Michel, en 2003, et, désormais, le fils.
Par ce prix, le jury du Gault&Millau a salué chez César Troisgros une combinaison rare : un leadership inspirant, une technique excellente, mais également de la constance servie par une étonnante créativité, donnant lieu, pour finir, à une réelle aptitude à proposer une expérience culinaire marquante dans son restaurant. Il faut dire que depuis la mythique Escalope de saumon à l'oseille, inventée par un heureux concours de circonstances par son grand-père, jusqu'à son insolite, mais non moins époustouflante Châtaigne au beurre et à la truffe, le chef a toujours su jongler entre héritage et audace. Avec cette distinction ainsi, c'est moins un chef qu'une saga culinaire et toute une tradition familiale qui sont consacrées.
"Le Bois sans feuilles" a déjà décroché 4 toques au Gault&Millau et y est noté d'un très bon 18/20. Autant dire que cette consécration du chef César Troisgros, ajoutée aux 3 étoiles du guide Michelin, ne présage que du bon, tant pour le futur de l'établissement que pour la dynastie Troisgros, une famille décidément pas comme les autres.
