Au Chantecler, la cheffe Virginie Basselot réinvente la cuisine méditerranéenne

À Nice, le Negresco est une figure incontournable de la ville, offrant un cadre magnifique au bord de la Riviera. En 2018, Virginie Basselot a pris ses quartiers au sein du restaurant "Le Chantecler", dans ce palace niçois, pour s'exprimer en sublimant la gastronomie locale. Au fil des saisons, en association avec les producteurs locaux, elle rend hommage à cette cuisine du sud de la France dans un parfait équilibre entre modernité et innovation.

Le Chantecler, une ode à l'art de vivre à la française

Le Chantecler est une table étoilée à Nice et, par conséquent, un des établissements gastronomiques les plus prisés de la ville. Il se trouve au sein du Negresco, un hôtel 5 étoiles qui promet à ses visiteurs, depuis plus de 100 ans, une expérience célébrant l'excellence à la française.

Dans le restaurant, le décor du XVIIIe siècle plonge les gourmets dans une atmosphère élégante, pour un voyage instantané dans le passé, vers le Grand Siècle. De précieuses œuvres d'art ornent les murs, notamment le portrait de Louis XV par La Tour, et des tapisseries murales évoquent les châteaux les plus prestigieux. L'ensemble est sublimé par les compositions florales saisonnières d'Hervé Frézal, Meilleur Ouvrier de France, et par une vaisselle de prestige fournie par de grands noms de l'art de la table tels qu'Élisabeth Monroy, Sylvie Lorne, Les Demoiselles d'Anjou, Bernardaud ou Haviland.

Durant la période estivale, le restaurant s'ouvre sur la Promenade des Anglais et on peut s'installer en terrasse pour profiter du meilleur de ce que peut offrir cette portion de la capitale de la Riviera. Une brise légère vient tempérer les effets du soleil niçois, et on bénéficie de cette extraordinaire luminosité avec un verre de vin, de champagne ou un cocktail à la main.

Le cadre est majestueux, l'ambiance musicale soignée grâce à un accompagnement au piano, et cela ne fait que renforcer l'expérience culinaire de haute volée que propose Virginie Basselot, cheffe étoilée au Guide Michelin et Meilleur ouvrier de France 2015, le temps d'un dîner mémorable.

Les valeurs de Virginie Basselot au service de sa cuisine

Depuis 2018, Virginie Basselot officie au Chantecler, où elle a apporté un savoir-faire d'exception acquis au fil d'un parcours impressionnant, ainsi que les valeurs qui caractérisent sa cuisine. En 2024, elle a reçu le "Gault & Millau d'Or" pour la région PACA, qui célèbre l'excellence et la créativité culinaire, en récompense pour son travail dans le restaurant du Negresco.

La cheffe accorde une attention particulière à la saisonnalité des produits et elle a établi une relation de confiance avec les producteurs et les artisans de la région, pour travailler uniquement avec les meilleurs ingrédients. Fraîcheur absolue garantie, pour un maximum de saveurs à chaque bouchée.

Sa maîtrise technique et la minutie du geste lui permettent de trouver le juste équilibre dans l'assiette, visuel comme gustatif, quand sa créativité l'autorise à proposer une expérience célébrant la haute gastronomie méditerranéenne contemporaine, entre tradition et modernité.

Des menus sous forme d'hommage à la haute cuisine méditerranéenne

La cuisine de Virginie Basselot peut être qualifiée de sobre, élégante et raffinée. Les menus se composent de plats mettant à l'honneur le pays niçois, et ils changent en fonction de l'arrivage du jour et des ingrédients du moment. Dans "Le Chant des Saveurs", son menu à 5 séquences, on peut parfois déguster des asperges de Provence accompagnées de polenta, de truffe noire et de lard de Colonnata, ou du rouget de roche à la niçoise avec ses anchois marinés, ses blettes, ses févettes et une sauce liée au foie.

Dans "Le Chant du Coq", la cheffe propose une succession de 8 mets, avec, notamment, de l'artichaut violet de l'arrière-pays farci d'une émulsion d'une barigoule au vadouvan avec une crème glacée à l'ail noir, de la langouste de Méditerranée avec des ravioles et un sabayon à l'estragon, ou encore des Saint-Jacques des côtes normandes parfumées au mimosa, une fleur qui évoque instantanément la région.

Les fromages proviennent de chez Monsieur Néry, célèbre affineur de Nice avec plus de 40 ans d'expérience, et les desserts font, eux aussi, honneur à la cuisine locale avec l'utilisation d'agrumes de la campagne avoisinante et de poires des vergers niçois.

Pour prendre part à une expérience sensorielle où chaque détail compte, le temps d'un repas réglé comme une partition à musique sous la baguette d'une équipe d'artisans experts du goût et du service, rendez-vous au 37 Promenade des Anglais à Nice et poussez les portes de l'un des plus célèbres palaces français.