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Comment sublimer un plat de moules ?

À la fois populaires, originales et gourmandes, les moules sont appréciées des petits comme des grands. Avec leur bon goût iodé, leur saveur délicate et leur texture moelleuse, elles peuvent transformer un simple déjeuner en repas de fête. À condition de choisir des moules de qualité et de savoir les cuisiner.
Comment sublimer un plat de moules ?

Les moules sont un aliment répandu sur nos tables, elles sont particulièrement appréciées pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Avant de les consommer, il est très important de s'assurer que le produit est frais et, pour cette raison, il est toujours recommandé d'acheter des produits de qualité. Découvrez ici comment sublimer des moules.

Assurez-vous de la bonne qualité des moules grâce au Label rouge

En France, la certification Label rouge (LR) atteste qu'un produit dispose d'un niveau de qualité élevé par rapport à un autre produit de consommation ordinaire similaire. On évalue et on vérifie cette qualité supérieure par le biais de tests sensoriels réguliers. La gamme de produits susceptibles de prétendre à la certification Label rouge se compose majoritairement de denrées alimentaires, incluant les produits de la mer tels que les moules.

Il est possible de découvrir les moules Label rouge sur le site de Moulesdefiliereslabelrouge.fr : vous pouvez par exemple en savoir plus sur les moules à plombs palangre ou les moules de l'espèce Mytilus edulis qui figurent parmi les produits certifiés Label rouge. En effet, on distingue ces moules élevées en mer par leur dimension, leur teneur en chair, leur fraîcheur, de même que par le cadre de vie dans lequel elles se trouvent. Ces moules subissent un lavage avant d'être débarquées sur terre.

Il est important de rappeler que les moules d'excellente qualité sont capables de se fermer toutes seules et elles doivent être humides, ce qui vous rassure sur le fait qu'elles sont encore en vie. Enfin elles doivent présenter une belle brillance qui garantit leur bon état. Une fois que vous aurez choisi vos moules de qualité, vous pouvez employer la recette qui vous sied.

moules

Recette gourmande à base de moules

Nous vous proposons de découvrir ici la recette des moules farcies, pour vous délecter d'un bon plat de fruits de mer.

Ingrédients

500 grammes de moules propres
250 g de pain
700 ml de sauce tomate
2 gousses d'ail
Persil haché
40 g de parmesan râpé
1 œuf
Eau pour le trempage
Huile d'olive,
Sel et poivre

Une fois ces ingrédients à disposition, vous pouvez vous lancer dans la préparation.

Préparation

Faites tremper le pain dans du lait ou de l'eau : décidez si vous voulez enlever la croûte avant ou après. Dès que le pain est mou, pressez les miettes et mettez-les dans un bol avec le persil et l'ail hachés, le fromage râpé, l'œuf, le sel et le poivre. Pétrissez bien tous les ingrédients ensemble. Préparez ensuite la sauce : pour ce faire, faites revenir l'ail dans l'huile dans une poêle.

Dès que l'ail est doré, ajoutez la purée de tomates, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Lavez les moules et grattez-les bien. Appuyez maintenant avec les doigts sur la moule pour qu'elle s'ouvre légèrement, insérez le couteau et ouvrez-les : vous pouvez également ouvrir les moules dans une casserole, même si ce n'est pas prévu dans la recette originale.

Dans ce cas, vous pouvez utiliser l'eau des moules pour parfumer la garniture. Une fois les moules ouvertes, remplissez-les d'un peu de farce, fermez-les bien à l'aide d'un fil de coton, en le tournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient complètement fermées, puis éliminez l'excès de farce. Placez les moules farcies dans la sauce préalablement portée à ébullition et laissez-les cuire à couvert pendant 15 minutes.

Une fois cette étape réalisée, retirez la ficelle avec un couteau ou des ciseaux. Vos moules farcies avec la sauce sont prêtes à être servies chaudes : avec le reste de la sauce, vous pouvez assaisonner des pâtes si vous le souhaitez.

Publié le 07/02/2022

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