C'est au Pérou que l'on trouve le meilleur resto du monde

Le 20 juin 2023, à Valence (Espagne), les spécialistes qui forment le jury du World's 50 Best Restaurants ont décerné le titre très convoité de Meilleur Restaurant du Monde au "Central" de Lima, du couple de chefs Virgilio Martínez et Pia León. Deuxième l'année passée, derrière le "Geranium" de Copenhague, le "Central" reçoit enfin la distinction ultime grâce à une cuisine qui célèbre « l'histoire et les traditions du Pérou ».

Les ingrédients utilisés sont peu communs, avec des produits rares en dehors des frontières péruviennes comme les graines de kañiwa (assez proches du quinoa), l'algue cushuro utilisée dans la cuisine traditionnelle du Pérou, de la Bolivie et du Chili, ou le yacón, également connu sous le nom de Poire de terre. Sur le menu, 14 écosystèmes sont représentés avec une classification qui se fait par altitude, de 15 mètres sous l'océan aux sommets des Andes à plus de 4 200 mètres.

Les tarifs des menus vont de 1 045 PEN (soit environ 264 euros) à 1 250 PEN (soit approximativement 315 euros), sans les vins (avec des accords mets/vins proposés dès 107 euros). De quoi s'offrir un véritable voyage culinaire pour découvrir une cuisine encore méconnue en Europe. Ce n'est d'ailleurs pas la seule table péruvienne que l'on retrouve au sein de ce classement, qui compte aussi le "Maido" (6e place), le "Kjolle" (26e) et le "Mayta" (47e), tous trois à Lima.

Le top 3 de ce classement des 50 meilleurs restaurants au monde se compose de deux établissements espagnols (le pays hôte) avec le "Disfrutar" de Barcelone et le "Diverxo" de Madrid, symboles d'une cuisine espagnole raffinée. Et l'on croise le premier restaurant français à la 10e place avec "La Table by Bruno Verjus", situé dans le 12e arrondissement de Paris, puis les établissements "Septime" (24e) et "Plénitude" (36e) également à Paris. Enfin, "La Grenouillère" de La Madelaine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais s'empare de l'antépénultième place. Cette fois-ci, la gastronomie française n'est pas en mesure de réitérer la performance de 2019 lorsque le "Mirazur" de Menton s'emparait de la 1ère place.

Il faut savoir que ce classement est établi par 1080 experts choisis par le magazine (chefs, gourmets amateurs, professionnels de la restauration, critique culinaire, etc.) qui se partagent 27 régions du monde, et qu'il est sponsorisé par de nombreuses marques. De fait, sa légitimité est régulièrement remise en cause par de grands chefs cuisiniers français, japonais, américains, italiens et autres, qui le jugent bien moins sérieux que le Michelin.