Oubliez le plat du jour : et si le plat d'hier faisait mieux recette ?

Malgré tous nos efforts anti-gaspi, la France jette encore des quantités importantes de nourriture chaque année. En 2023, 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produites, dont 3,8 millions de tonnes d'aliments encore comestibles (source : Ministère de la Transition écologique). Sur ces 9,7 millions de tonnes, 11 %, soit 1,08 million, provenaient de la restauration commerciale. Dans ce million enfin, 60 à 75 % des aliments auraient encore été parfaitement comestibles.

Face à ce constat, certaines initiatives cherchent à donner une seconde chance aux plats déjà préparés. C'est par exemple le pari du restaurant "Le Clos", un établissement auvergnat qui propose, en plus de son plat du jour, un plat de la veille vendu à prix réduit : 5 euros, soit trois fois moins cher que son menu entrée-plat-dessert.

Sur le papier, les avantages sont nombreux. Avec une part à 5 euros, 3 euros pour les entrées, ce resto limite les pertes sèches tout en remettant dans le circuit de la matière autrement gaspillée. L'initiative fait ensuite profiter d'un bon plat non industriel des personnes qui n'ont pas forcément les moyens de se payer fréquemment un restaurant. Le gérant a en effet été surpris par le succès de son offre, les 10 à 20 assiettes de la veille étant parties avant midi le lendemain. Il faut dire qu'une belle portion de gratin, d'encornets au chorizo ou même de sauté de porc à la moutarde à 5 euros, c'est imbattable !

Enfin, dans un contexte où l'inflation pèse jusque sur la fréquentation des restaurants, la perspective de faire un repas bon marché sans sacrifier à la qualité attire toute une frange fragile et isolée pour qui les plats d'hier cochent toutes les bonnes cases.

Évidemment, la pratique n'est pas sans soulever des interrogations légitimes : est-il anodin, voire légal, de servir un plat préparé la veille ? La réponse est oui, mais à condition de respecter strictement les règles d'hygiène et de conservation. La réglementation française autorise en effet la préparation anticipée des plats (on les appelle les PCA ou "Plats Cuisinés à l'Avance"), sous réserve du respect de la chaîne du froid, des procédures HACCP et des durées de conservation.

Un plat correctement refroidi, stocké et tracé peut ainsi être proposé sans problème le lendemain !