Amateurs de café, optez pour les grands crus équitables

Environ 2,5 milliards de tasses de café seraient bues chaque jour dans le monde, ce qui en fait la seconde boisson la plus consommée après l'eau. Un chiffre conséquent, qui permet de mieux comprendre l'importance du commerce équitable dans cette industrie. Choisir des grands crus de café issus d'une production éco-responsable et offrant une rémunération correcte aux producteurs permet d'allier dégustation et soutien aux artisans du café, souvent issus de pays en voie de développement.

En quoi consiste le principe de café équitable ?

Le commerce équitable est une forme d'économie sociale et solidaire qui permet d'équilibrer les échanges commerciaux entre les pays développés (principaux acheteurs) et les pays en voie de développement (principaux producteurs). Une loi de 2014 et un décret de 2015 régissent ce principe, appliqué à de nombreux secteurs : alimentation (café, thé, chocolat, etc.), vêtements, mobiliers ou encore produits de beauté.

C'est un concept particulièrement important sur le marché du café qui emploie plus de 125 millions de personnes à travers le globe. Cette denrée occupe la 2e place mondiale des matières premières en termes de valeur, derrière le pétrole, et il est donc capital de s'assurer que les artisans en charge de sa production puissent être rémunérés de manière correcte.

Pour les amateurs de ce breuvage, connaître les différents types de cafés et sélectionner des produits de grande qualité permet de déguster chaque jour un café éthique et délicieux, tout en ayant l'assurance que ceux qui sont à la base de sa production soient rémunérés comme il se doit.

Comment choisir son café équitable ?

Pour les cafés, des labels ont été créés pour permettre aux consommateurs de savoir qu'ils participent à ce commerce équitable. On trouve, sur les emballages de certaines marques, les indications de Fair Trade Max Havelaar (le plus connu de tous), le Symbole des Producteurs Paysans ou encore le label Ecocert qui associe agriculture biologique et commerce équitable.

Certaines marques comme Malongo, une entreprise française, se sont spécialisées dans la vente de café équitable et proposent aux consommateurs :

• des cafés du monde entier torréfiés à l'ancienne ;


• des emballages recyclables et un mode de conservation qui préserve au maximum les saveurs de chaque cru ;


• une agriculture biologique, garantissant l'absence de produits chimiques durant la phase de culture ;


• une cueillette manuelle ;


• une collaboration avec de nombreux petits producteurs d'Amérique du Sud, d'Asie ou d'Afrique ;


• des cafés de terroir haut de gamme, en grains, dosettes, papiers ou moulus, pour s'adapter à tous les modes de consommation et aux différentes cafetières.

En optant pour un café équitable, vous apporterez votre part pour un monde plus juste, avec un prix minimum garanti pour soutenir le développement des producteurs et des infrastructures liées aux récoltes et à la fabrication du café. Un geste éco-responsable et la garantie de déguster un breuvage de haute volée, loin des saveurs parfois insipides qu'on trouve dans les paquets de café bas de gamme.

Quels sont les grands crus à découvrir ?

Un bon café, c'est comme un bon vin : selon sa provenance et le travail effectué pour transformer la matière première en consommable, il dégagera des arômes différents, à même d'enchanter le palais des connaisseurs.

Dans les pays à haute altitude, principalement en Amérique du Sud, on trouve d'excellents Arabica. Une variété qui représente plus de 70 % de la production mondiale, et dont vous pourrez profiter en vous tournant vers des cafés équitables du Brésil, de Colombie, du Mexique, de Cuba, du Honduras, de la Bolivie ou encore du Guatemala.

En Afrique, les grands crus proviennent souvent du Zimbabwe, du Congo, du Kenya, du Burundi ainsi que de l'Éthiopie. Il s'agit généralement de pays disposant de suffisamment de reliefs pour permettre aux plants de café Arabica de grandir dans les meilleures conditions.

Enfin, l'Asie est également un producteur de café équitable, avec d'excellents crus au Laos, au Myanmar ou dans le sud de la Chine.

Les deux principales variétés de café sont l'Arabica et le Robusta, et chacune offrent un panel de saveurs bien différentes. En général, on privilégie l'Arabica pour des cafés légers en bouche, mais aux fortes saveurs, et le Robusta pour des préparations plus serrées (à l'italienne) ou lors de la préparation de mélanges de type cappuccino.

C'est une affaire de goût, alors n'hésitez pas à varier les plaisirs pour trouver le grand cru qui vous convient, pour une touche de plaisir supplémentaire à chaque gorgée !