Les 5 avantages d’une cuisson au grill

Les grillades ont leurs détracteurs : trop rustique, trop de flammes, peu de précision… Pourtant, ce mode de cuisson s'avère on ne peut plus avantageux, à condition d'avoir l'art et la manière. Et l'on ne compte plus le nombre de plats qui nécessitent l'utilisation d'un grill : une côte de bœuf, une andouillette, un poisson entier… Que dire aussi du fameux barbecue qui sévit à la belle saison et ravit les cuisiniers les moins expérimentés ?

Une cuisine sans matière grasse extérieure

La première raison pour se tourner vers une cuisson au grill est le fait qu'elle n'exige aucun ajout de matière grasse. Contrairement aux plats frits, l'huile n'est pas un impératif. L'aliment est directement placé sur une source de chaleur (grill électrique, barbecue, pierrade…) et cuit alors assez rapidement. Pour une cuisine saine, mieux vaut utiliser des ingrédients peu gras.

Il est parfois nécessaire (ou conseillé) de laisser reposer au préalable l'aliment dans une marinade pour relever son goût ou lui donner une texture particulière. Préférez des marinades naturelles comme de l'huile d'olive ou du citron : parfait notamment pour éviter qu'un poisson ne soit trop sec. Une marinade à base de moutarde donnera une saveur inimitable à une viande.

La cuisson au grill : rapide et conservatrice d'éléments

Cuisiner au grill est avantageux, car cela peut faire économiser un temps précieux. Le contact direct avec le feu accélère en effet la cuisson. Il faut souvent quelques minutes pour griller du poisson, et à peine plus pour du bœuf. Cette rapidité permet aussi de conserver les apports nutritifs du plat, car ils n'auront pas été altérés par une cuisson lente et destructrice. L'astuce est donc de savoir correctement manier le feu et la chaleur pour utiliser le grill le minimum de temps possible.

Quelques astuces pour réussir sa cuisson au grill :
- Sortez préalablement les aliments du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante ;
- Égouttez correctement les aliments qui ont mariné ;
- Ne piquez pas les morceaux de viande et évitez de les couper ;
- Ne salez et poivrez qu'en fin de cuisson.

Pour une cuisson efficace, optez pour un matériel de qualité. Plusieurs produits sont disponibles pour griller votre viande, par exemple le grilloir Somagic.

Des ingrédients caramélisés

Connaissez-vous les réactions de Maillard et le principe de caramélisation ? Il s'agit de l'exposition d'un plat à une haute température, laquelle favorise l'extraction des particules qui sont entrées dans la composition du plat et leur fusion. La saveur ainsi obtenue est inégalable. De plus, une croûte se forme à l'extérieur (légèrement brûlée) et permet de contenir les sucs délicieusement conservés à l'intérieur de l'aliment. Attention toutefois à ne pas prolonger la cuisson, afin d'éviter la formation de composés toxiques, voire cancérigènes.

Un délice pour les yeux et pour la bouche

Lorsqu'on déguste un plat, tous les sens doivent s'éveiller et pas seulement celui lié au goût. Or, les grillades sont en haut de la liste des aliments qui font plaisir aux yeux, au nez et au cerveau. L'aspect doré ou légèrement bruni attire le regard, l'odeur du grillé stimule l'appétit. Pour profiter de ces effets, n'oubliez pas vos ingrédients sur le feu ! Un plat cramé rate son objectif : savoir cuisiner à point est donc la clé de la réussite.

La garniture aussi se grille

Tout le savoir-faire d'un bon cuisinier réside dans le fait de proposer une garniture idéale, à la fois originale et bien adaptée. Un plat cuit au grill peut être accompagné d'une large palette de recettes, tels une purée de pommes de terre, une salade verte ou un risotto. Mais il est tentant de profiter du grill pour y faire cuire des légumes comme de gros champignons, des lamelles de poivron, des tomates coupées en deux…