10 plats épicés très populaires
Les vertus des épices pour l'organisme sont nombreuses : elles aident à digérer, peuvent être antiseptiques et antioxydantes, certaines sont stimulantes ou aphrodisiaques… Et leur popularité auprès des amateurs de cuisine est intacte, car elles confèrent aux préparations culinaires des parfums et des saveurs appétissantes. Voici 10 plats épicés populaires pour en profiter !
1. Le chili con carne tex-mex
Délicieux mélange de viande, d'oignon, d'ail, de cumin, de coriandre, de laurier et de poivre, agrémenté de tomates et de haricots rouges pour sa version la plus connue (mais de nombreuses variantes existent), le chili con carne est associé à la cuisine mexicaine alors qu'il est né… au Texas !
Plat du pauvre par excellence au 19e siècle, il a évolué peu à peu, mais reste très populaire, notamment aux États-Unis où de nombreux concours de chili sont organisés.
2. Le jerk jamaïcain
Le jerk est une méthode de cuisson dérivée d'un mode de conservation de la viande, qui consiste à l'enduire d'épices fortes et à l'envelopper dans des feuilles, pour la garder en bon état avant la cuisson.
Le jerk jamaïcain reprend ce principe, puisqu'il s'agit de faire mariner du poulet (ou toute autre viande) dans une préparation à base de piment, puis à la faire griller en continuant à le badigeonner du mélange pimenté. Attention, c'est très fort !
3. Le couscous à la marocaine
Le couscous est le plat le plus fameux de la cuisine du Maghreb et ses variantes sont nombreuses. De base, il s'agit de semoule recouverte d'un ragoût de légumes et de pois chiches, mais il est désormais souvent préparé avec de la viande.
Pour un couscous savoureux, les épices sont l'élément clé, avec notamment du safran, de la coriandre, du gingembre, du ras-el-hanout (un mélange d'épices essentiel à la cuisine marocaine) et des herbes aromatiques. La coriandre est utilisée ici sous forme de graines (concassées pour en extraire le parfum), mais il est possible de l'utiliser fraîche ou parfaitement moulue. Vous trouverez ainsi la plupart des épices sous différentes formes, comme sur www.epices-fuchs.fr.
4. Le kimchi jjigae de Corée du Sud
La gastronomie coréenne est connue pour être très épicée et ce pot-au-feu en est l'exemple parfait. Préparé avec du kimchi (l'élément de base des repas coréens, qui correspond à du chou ou autre légume fermenté et pimenté), mais aussi des oignons, du tofu, de la pâte de piment, des fruits de mer et du thon, c'est un plat auquel on prête de nombreuses vertus salutaires. Encore faut-il réussir à le manger !
5. Le curry à l'indienne
Le curry est l'un des mélanges d'épices les plus populaires à travers le globe, et sa préparation varie grandement selon le pays. Souvent, c'est aux currys de la cuisine indienne qu'on pense quand on l'évoque, en particulier au curry de Madras.
Pour un curry équilibré, on pourra mixer des graines séchées de coriandre, de cumin, de poivre, de cardamome, de fenouil et des clous de girofle, avant d'ajouter la poudre obtenue à un ragoût de viande et légumes.
6. Les crevettes à l'antillaise
Dans les îles, on apprécie les saveurs relevées et les Antilles possèdent de savoureuses recettes, comme celle des crevettes à la sauce créole.
Avec de jolies crevettes, que vous ferez mijoter dans une sauce épicée à base d'ail, de paprika, de piment de Cayenne, de poivre, de thym, accompagné d'oignons et de petits poivrons, vous obtiendrez un plat exotique à déguster avec du riz blanc.
7. L'Otak Otak d'Indonésie
Très populaire en Asie du Sud-Est, l'Otak Otak est un mélange de pâte de poisson et d'épices. Il est souvent servi dans une feuille de bananier, et rien ne laisse présager de ses saveurs… hots ! Heureusement, on le sert avec des sauces qui atténuent parfois son goût : cacahuètes, sauce soja, lait de coco…
On retrouve dans les différentes recettes d'Otak Otak du curcuma, de la citronnelle, de la farine de tapioca et différents piments.
8. Le guacamole pimenté du Mexique
Contrairement au chili, le guacamole est bien mexicain et il ne contient à l'origine que de l'avocat, du piment, de la tomate et un peu d'eau. Il était apprécié pour ses vertus aphrodisiaques. C'est après la conquête du Mexique par les Espagnols que la recette traditionnelle est modifiée, avec l'ajout de coriandre fraîche, de jus de citron, de cumin, de paprika et d'autres épices qui relèvent son goût.
Attention à ne pas le mixer : un vrai guacamole n'est pas une purée d'avocat, il doit contenir des petits morceaux !
9. Le bœuf badiane chinois
La badiane est l'autre nom de l'anis étoilé, qui provient de Chine. Cette épice au goût très prononcé transforme totalement la saveur finale d'un plat et il ne faut pas en abuser.
On la retrouve dans la recette du bœuf braisé à la badiane et au gingembre, très appréciée dans l'Empire du Milieu, notamment dans les soupes de viandes et dans le mélange "5 épices" utilisé dans la cuisine chinoise.
10. La purée de pommes de terre à la française
Parfois oubliée quand on évoque les épices, la noix de muscade possède pourtant un goût tout à fait atypique. Parmi les plats les plus populaires pour l'utiliser, ne passons pas à côté de la classique mais délicieuse purée de pommes de terre.
Le terme "épicé" ne veut pas dire "pimenté" et la combinaison pomme de terre – noix de muscade en est la preuve, puisqu'elle fait des merveilles pour les papilles, avec sa saveur délicate et son parfum unique.
