Lexique de la cuisine thaïlandaise
Bua loi
Boulettes de riz gluant servies dans un lait de coco sucré.
Gaeng daeng
Curry rouge épicé avec du lait de coco et de la viande.
Gaeng keow wan
Curry vert épicé avec du lait de coco, des aubergines et du poulet.
Gaeng som
Soupe aigre-douce de poisson, préparée avec du tamarin.
Gai yang
Poulet grillé mariné avec des herbes et des épices.
Galanga
Racine similaire au gingembre, mais avec une saveur plus poivrée et citronnée.
Hor mok
Curry de poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.
Kaffir lime
Feuilles aromatiques utilisées pour parfumer les soupes et les currys.
Kai jeow
Omelette thaïlandaise souvent garnie de viande hachée ou de légumes.
Kai med ma muang
Poulet sauté aux noix de cajou avec des légumes.
Kanom krok
Mini-crêpes de noix de coco, souvent vendues comme snack de rue.
Kapi
Pâte de crevettes fermentée, utilisée comme base de saveur dans de nombreux plats.
Khanom buang
Crêpes thaïlandaises croquantes garnies de meringue et de jaune d'œuf.
Khanom chan
Dessert en plusieurs couches, fait de farine de riz, de sucre et de lait de coco.
Khao pad
Riz frit avec des légumes, de la viande ou des fruits de mer.
Khao soi
Soupe de curry au lait de coco avec des nouilles croustillantes, typique du nord de la Thaïlande.
Krapow
Basilic thaï, une herbe aromatique au goût anisé, utilisée dans les sautés et les currys.
Larb
Salade de viande hachée avec des herbes fraîches et du jus de citron vert.
Mango sticky rice
Dessert à base de riz gluant sucré et de mangue mûre.
Massaman
Curry doux avec des pommes de terre, des arachides et de la viande.
Miang kham
Bouchées de feuilles de bétel farcies de divers ingrédients tels que des crevettes séchées, des noix de coco râpées et des herbes.
Nam pla
Sauce de poisson salée et umami, faite à partir de poissons fermentés, couramment utilisée comme assaisonnement.
Nam prik
Sauce pimentée utilisée comme condiment ou trempette.
Pad krapow
Sauté de viande avec du basilic sacré, souvent servi avec un œuf au plat.
Pad prik king
Sauté de viande avec des haricots verts dans une pâte de curry rouge.
Pad see ew
Nouilles de riz larges sautées avec du soja noir, des légumes et de la viande.
Pad thaï
Nouilles de riz sautées avec des crevettes, du tofu, des germes de soja et des cacahuètes.
Pla rad prik
Poisson frit servi avec une sauce pimentée douce.
Sai ua
Saucisse épicée du nord de la Thaïlande, à base de porc et d'herbes aromatiques.
Satay
Brochettes de viande marinée servies avec une sauce aux arachides.
Som tam
Salade de papaye verte épicée avec des arachides, des haricots longs et du jus de citron vert.
Tamarin
Pâte ou jus acidulé utilisé pour ajouter de l'acidité aux plats.
Tod mun pla
Beignets de poisson épicés, souvent servis avec une sauce au concombre.
Tom kha gai
Soupe de poulet à la noix de coco, parfumée au galanga et à la citronnelle.
Tom yum
Soupe épicée et acide, souvent préparée avec des crevettes et de la citronnelle.
Yum woon sen
Salade de vermicelles avec des crevettes, du porc et des herbes fraîches.
