Lexique culinaire
La cuisine russe
Héritage de plusieurs siècles d'Histoire mouvementée, les plats d'origine russe ont des noms typés, qui symbolisent une cuisine rustique et familiale.
- Blinis
- Crêpe de farine de blé, beurrée et garnie de crème ou de caviar.
- Bortsch
- Soupe de betteraves, avec de la viande, des légumes et des condiments.
- Botvinia
- Soupe froide à base de betteraves, d'oseille, d'oignons verts, d'aneth, de concombres.
- Caviar
- Œufs d'esturgeon.
- Chachlyk
- Brochettes de viande marinée (mouton ou porc) et d'oignon.
- Chtchi
- Soupe de chou, avec parfois de la viande, mangée avec du pain de seigle.
- Goloubtsy
- Choux farcis à la viande.
- Kacha
- Bouillie de semoule (sarrasin, riz ou blé), au lait ou au gras.
- Kotlety
- Croquettes de porc ou de bœuf, avec des oignons et du lait.
- Koulitch
- Gâteau traditionnel en forme de toque, à base de fruits secs et de fruits confits.
- Kvas
- Boisson peu alcoolisée, à base de pain fermenté.
- Okrochka
- Soupe froide à base de kvas, avec des légumes et de la viande ou du poisson bouilli.
- Olad'i
- Petite galette, proche des blinis qu'on connaît en Europe.
- Oukha
- Soupe de poisson, avec des pommes de terre.
- Paskha
- Gâteau de fromage blanc, en forme de pyramide, garni de fruits confits.
- Pelmeni
- Tortellinis fourrés à la viande (porc, agneau ou bœuf), avec des oignons et de l'ail.
- Pirojki
- Petits pains fourrés d'ingrédients variés (viande/oignons, œuf/pommes de terre...).
- Rassolnik
- Soupe de cornichons, avec de la semoule de blé, des pommes de terre, des rognons de veau.
- Syrniki
- Galette de fromage blanc, garnie de crème fraîche, de miel ou de confiture.
- Tkemali
- Sauce aux pruneaux.
- Vatrouchka
- Gâteau au fromage blanc, garni de raisins secs.
- Zakouski
- Hors-d’œuvre variés, servis en apéritifs, offrant de la charcuterie, du hareng, du caviar, des concombres aigre-doux...