Lexique de la cuisine russe
Blinis
Crêpe de farine de blé, beurrée et garnie de crème ou de caviar.
Bortsch
Soupe de betteraves, avec de la viande, des légumes et des condiments.
Botvinia
Soupe froide à base de betteraves, d'oseille, d'oignons verts, d'aneth, de concombres.
Caviar
Œufs d'esturgeon.
Chachlyk
Brochettes de viande marinée (mouton ou porc) et d'oignon.
Chtchi
Soupe de chou, avec parfois de la viande, mangée avec du pain de seigle.
Goloubtsy
Choux farcis à la viande.
Kacha
Bouillie de semoule (sarrasin, riz ou blé), au lait ou au gras.
Kotlety
Croquettes de porc ou de bœuf, avec des oignons et du lait.
Koulitch
Gâteau traditionnel en forme de toque, à base de fruits secs et de fruits confits.
Kvas
Boisson peu alcoolisée, à base de pain fermenté.
Okrochka
Soupe froide à base de kvas, avec des légumes et de la viande ou du poisson bouilli.
Olad'i
Petite galette, proche des blinis qu'on connaît en Europe.
Oukha
Soupe de poisson, avec des pommes de terre.
Paskha
Gâteau de fromage blanc, en forme de pyramide, garni de fruits confits.
Pelmeni
Tortellinis fourrés à la viande (porc, agneau ou bœuf), avec des oignons et de l'ail.
Pirojki
Petits pains fourrés d'ingrédients variés (viande/oignons, œuf/pommes de terre...).
Rassolnik
Soupe de cornichons, avec de la semoule de blé, des pommes de terre, des rognons de veau.
Syrniki
Galette de fromage blanc, garnie de crème fraîche, de miel ou de confiture.
Tkemali
Sauce aux pruneaux.
Vatrouchka
Gâteau au fromage blanc, garni de raisins secs.
Zakouski
Hors-d’œuvre variés, servis en apéritifs, offrant de la charcuterie, du hareng, du caviar, des concombres aigre-doux...
