Lexique de la cuisine coréenne
Banchan
Assortiment de plats qui accompagne généralement les mets à base de riz. On y trouve de nombreuses spécialités, comme le kimchi (chou pimenté), les légumes marinés, les racines de lotus...
Bibimbap
Grand bol de riz recouvert de légumes sautés et de viande de bœuf, le tout recouvert d'un œuf sur le plat et d'huile de sésame. Les ingrédients sont ensuite mélangés à une pâte de piment rouge fermenté (gochujang) pour être dégustés. Traditionnellement, le bibimbap est mangé dans un bol en pierre chaud.
Bosintang
Soupe à base de légumes et de viande de chien. On y ajoute de la pâte de haricots fermentés, du riz, du piment, du kimchi... Les Coréens rajoute du shiso pour atténuer la forte odeur de la viande de chien.
Bulgogi
Viande de bœuf ou de porc, marinée puis grillée avec de la sauce soja, du sucre et de l'huile de sésame. On peut y ajouter du gingembre, de la pâte de piment ou encore du jus de poires coréennes. Ce "barbecue coréen" se déguste avec du riz et les légumes d'accompagnement.
Dangmyeon
Longues nouilles de patates douces, translucides, de couleur grise ou marron. On les utilise notamment dans la préparation du japchae.
Galbi
Côtes de bœuf marinées puis grillées au charbon de bois. Les galbijim sont des travers de boeuf caramélisés à la sauce aigre-douce.
Gamjajeon
Fine galette de pommes de terre, croquante et dorée. On peut y ajouter des carottes, des oignons, des échalotes, des champignons ou encore de la ciboule de Chine. Assaisonné de piment râpé, le gamjajeon est servi avec de la sauce soja vinaigrée.
Gimbap
Plat à base de riz blanc, d'huile de sésame grillé et d'autres ingrédients, le tout roulé dans une algue séchée. Le gimbap est coupé ensuite en bouchées et dégusté froid. C'est le mets typique des pique-niques et des en-cas à l'extérieur.
Jajangmyeon
Plat de nouilles à la sauce noire, à base de haricots de soja fermentés. On y ajoute des oignons, de la pomme de terre et de la courgette. Ce mets populaire et bon marché est très prisé pour fêter les célibataires ou encore les remises de diplômes.
Japchae
Plat de légumes, concocté à partir de nouilles de patates douces (dangmyeon) auxquelles on ajoute des carottes, des oignons, des champignons parfumés, des poivrons, des épinards... Parfois, on l'accompagne de fines tranches de viande. Servi chaud ou froid, le japchae est plutôt un plat de fête.
Kimchi
Légume fermenté dans la saumure et relevé de piment. Véritable symbole de la cuisine coréenne, le kimchi est souvent à base de chou chinois. Mais on en prépare aussi avec du concombre, des carottes, de l'aubergine, du radis, des pousses de soja, de l'épinard, des racines de lotus, des pousses de bambou ou encore de la patate douce.
Mandu
Petits raviolis fourrés au boeuf ou au kimchi. Ils peuvent être frits, bouillis ou cuits à la vapeur.
Patbingsu
Dessert à base de glace pilée, que l'on sucre avec de la pâte de haricot rouge ou du sirop. On y ajoute ensuite des garnitures variées : morceaux de fruits, céréales, sorbets, poudre d'amande, cannelle...
Shiso
Plante aromatique, aux vertus médicinales, connue sous le nom de Pérille. Elle est consommée comme un légume vert.
Soju
Alcool de riz, mais aussi de patate douce, de pommes de terre, de tapioca... Ce spiritueux à la couleur claire affiche un degré d'alcool compris entre 20 et 45 %. Consommé en groupe pendant les repas, il est souvent bu "cul sec".
Sundae
Sorte de boudin de couleur marron-rouge. Des intestins de vache ou de porc sont fourrés de légumes et de nouilles puis cuits à la vapeur. Parfois, l'intestin est remplacé par du poulpe. Simple et bon marché, le sundae est très populaire dans la cuisine de rue.
Tteok
Pâtisserie à base de farine de riz gluant, cuite à la vapeur. Il en existe des centaines de variétés, mais les versions sucrées sont dégustées lors des fêtes.
Yangnyeom
Poulet frit, relevé de sauce soja ou de mayonnaise à l'ail.
