Lexique de la cuisine africaine
Akwadu
Gâteau souvent consommé au petit-déjeuner, en Guinée-équatoriale, et à base de banane, noix de coco, jus d'orange, miel, citron et sucre.
Biltong
Bâton de viande séchée, très populaire en Afrique du sud. Il est confectionné avec du boeuf, mais aussi de l'autruche ou de l'antilope.
Braai
Nom donné au barbecue en Afrique du sud.
Foufou
Pâte solide ou molle, à base de maïs, de manioc, d'igname ou de banane plantain. L'ingrédient choisi est bouilli et pilé. Le fufu est mangé avec une viande en sauce.
Kilichi
Préparation de viande séchée au soleil : généralement du boeuf, mais aussi parfois de l'agneau, de la chèvre et même du dromadaire. Les lanières de viande sont enrobées d'une pâte à base d'arachide, d'épices et de condiments. Typique du Niger, ce plat s'est étendu aux pays limitrophes (Mali, Cameroun...).
Moambe
Mets d'Afrique centrale et équatoriale, le moambe (ou nyembwe) est à base de poulet et de sauce aux arachides. Très populaire au Gabon et au Congo, il se prépare même avec du crocodile. Il existe une variante en Angola, appelée "poulet moamba", préparée avec de l'huile de palme, de la noix de cola, de la courge et de l'ail.
Riz wolof
Également appelé benachin, le riz wolof (ou riz gras) est un plat d'Afrique de l'Ouest d'origine sénégalaise. Il désigne en fait un ensemble de plats préparés avec du riz gras dans une seule marmite. On y ajoute du poisson ou de la viande, mais aussi des tomates, des oignons, du piment, de l'ail, des épices...
Soumbala
Épice à la forte odeur, à base de graines de néré. Les boulettes de soumbala sont conseillées aux personnes faisant de l'hypertension.
Soutrou
Désigne un mode de cuisson dans une sauce tomate. On trouve ainsi des soutrous de poisson ou de crevette, relevés de piment et d'ail.
Suya
Grillade de viande en brochette, très populaire en Afrique de l'ouest. Le suya est à base de bœuf, de mouton ou de poulet, mariné dans un mélange d'épices et de cacahuètes. On utilise aussi les abats et on le déguste avec de la tomate et des oignons.
Tajine
Ragoût de viande ou de poisson, cuit au four dans un plat conique du même nom et typique du Maroc. On trouve des tajines de boeuf, d'agneau, de poulet et de poisson, agrémentés de pommes de terre, d'olives, de pruneaux ou encore de citron confit. A ne pas confondre avec la tajine tunisienne, qui est une omelette cuite au four.
Ugali
Aliment préparé à partir de farine de maïs ou de mil, cuite à l'eau et agglomérée en boule. Ce féculent typique de l'Afrique de l'Est accompagne des légumes, ou encore une viande ou du poisson.
Wat
Sorte de ragoût préparé à base de légumineuses, auquel on ajoute des légumes ou de la viande (poulet, bœuf ou agneau), assaisonné d'un mélange d'épices et de beurre. Le wat (également appelé "wet") est servi sur une crêpe faite à base de teff : l'injera. Ce plat est typique de l’Éthiopie et de l'Érythrée.
Xalwo
Confiserie populaire et festive, à base de fécule de maïs, de sucre, de muscade, de cardamome et de beurre clarifié (ghi). On peut y ajouter des cacahuètes.
