Lexique de la cuisine mexicaine
Burritos
Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes. Elles ne sont pas roulées mais pliées puis grillées.
Ceviche
Poisson cru mariné dans un jus de citron vert.
Cochinita pibil
Viande ou poisson mariné dans un jus d'oranges amères avec des graines de rocouyer, puis cuit à l'étuvée dans une feuille de bananier.
Enchiladas
Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes, roulées sur elles-mêmes puis nappées de sauce et passées au four.
Fajitas
Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes, marinés dans du citron et des épices; Elles sont souvent roulées sur elles-mêmes.
Guacamole
Purée d'avocats enrichie d'oignon, de citron, de tomate et de coriandre.
Mole poblano
Ragoût de poulet ou de dinde, parfumé aux épices et au chocolat.
Nopales
Feuilles d'un cactus sans épine, vendues fraîches ou en conserve.
Panucho
Tortilla fourrée à la purée de haricots.
Pico de gallo
Sauce d'accompagnement à base de tomates en dés, d'oignon, de piment, de coriandre et de citron vert.
Pozole
Soupe de maïs avec du porc ou du poulet.
Quesadilla
Tortilla farcie au fromage.
Tacos
Galettes de maïs pliées en deux et garnies de viande, de poisson, de haricots, de fromage et de guacamole.
Tamales
Petits pâtes de viandes cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier ou des gaines d'épis de maïs.
Tomatillos
Petites tomates vertes utilisées notamment pour les sauces d'accompagnement.
Tortillas
Fines galettes de maïs (ou de blé), d'environ 20cm de diamètre pour 3mm d'épaisseur.
Tostadas
Tortillas frites à l'huile puis garnies de viande ou de poisson.
