Lexique culinaire
La cuisine mexicaine
Il s'agit là de termes rencontrés dans la cuisine du Mexique, mais aussi dans la cuisine Tex-Mex, issue de l'immigration mexicaine aux États-Unis.
- Burritos
- Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes. Elles ne sont pas roulées mais pliées puis grillées.
- Ceviche
- Poisson cru mariné dans un jus de citron vert.
- Cochinita pibil
- Viande ou poisson mariné dans un jus d'oranges amères avec des graines de rocouyer, puis cuit à l'étuvée dans une feuille de bananier.
- Enchiladas
- Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes, roulées sur elles-mêmes puis nappées de sauce et passées au four.
- Fajitas
- Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes, marinés dans du citron et des épices; Elles sont souvent roulées sur elles-mêmes.
- Guacamole
- Purée d'avocats enrichie d'oignon, de citron, de tomate et de coriandre.
- Mole poblano
- Ragoût de poulet ou de dinde, parfumé aux épices et au chocolat.
- Nopales
- Feuilles d'un cactus sans épine, vendues fraîches ou en conserve.
- Panucho
- Tortilla fourrée à la purée de haricots.
- Pico de gallo
- Sauce d'accompagnement à base de tomates en dés, d'oignon, de piment, de coriandre et de citron vert.
- Pozole
- Soupe de maïs avec du porc ou du poulet.
- Quesadilla
- Tortilla farcie au fromage.
- Tacos
- Galettes de maïs pliées en deux et garnies de viande, de poisson, de haricots, de fromage et de guacamole.
- Tamales
- Petits pâtes de viandes cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier ou des gaines d'épis de maïs.
- Tomatillos
- Petites tomates vertes utilisées notamment pour les sauces d'accompagnement.
- Tortillas
- Fines galettes de maïs (ou de blé), d'environ 20cm de diamètre pour 3mm d'épaisseur.
- Tostadas
- Tortillas frites à l'huile puis garnies de viande ou de poisson.