Des cuisines à la salle, tous les employés de ce restaurant sont atteints de trisomie

Photo : chromosome-saint-etienne.fr

La trisomie 21 est un syndrome qui crée une anomalie génétique chez ses porteurs. Ceux-ci possèdent alors un chromosome 21 supplémentaire dont le nombre passe à 3 au lieu de 2. Cela génère, notamment, un handicap intellectuel allant de léger à modéré, ainsi qu'une insuffisance de la tonicité musculaire. Ces symptômes, handicapants, poussent à considérer beaucoup de personnes trisomiques comme étant inaptes au travail et les condamnent à être assistées toute leur vie. Une prophétie de mauvais augure que la cheffe cuisinière Patricia Bonnard souhaite faire mentir.

Patricia Bonnard est celle qui est derrière le "Chromosome", un restaurant du centre de Saint-Étienne qui fait travailler des personnes trisomiques tant en salle, comme serveurs, que dans ses cuisines comme commis. Préalablement formés par la cheffe, ils sont ainsi une douzaine de jeunes et d'adultes à apprendre un métier dans la restauration. Ils sont mis en situation réelle, avec comme objectif avoué de les accompagner dans l'acquisition de compétences et d'une certaine autonomie, le tout dans un apprentissage qui se fait en douceur. Afin de respecter le rythme généralement plus lent des apprenants par exemple, la cheffe anticipe les difficultés en faisant ses préparations à l'avance. Le "Chromosome" ne propose également qu'un seul service par jour, celui du midi, et ce, du lundi au vendredi uniquement. Enfin, les rotations font qu'un équipier n'est sur le pont qu'une à deux fois par semaine seulement.

En cuisine, les commis préparent des salades, des desserts comme un fondant au chocolat, ou tout simplement font la plonge. En salle – qui compte tout de même 35 couverts –, trois à quatre équipiers assurent le service de façon autonome. À tout instant, une vingtaine de volontaires se relaient pour les encadrer et les épauler en cas de besoin. Le constat général reste néanmoins très positif et pour des personnes étiquetées "inaptes au travail", on se rend vite compte qu'ils sont tout aussi capables que les autres. Les clients, ravis, sont d'ailleurs là pour en témoigner !

Si essayer l'ambiance chaleureuse et inclusive du "Chomosome" vous tente, rendez-vous en semaine au 9 rue Liogier, à Saint-Étienne, entre 12h et 14h durant les périodes scolaires. Un menu "entrée, plat et dessert" vous coûtera 13,50 euros, ou bien 11,50 euros si vous faites l'impasse sur le dessert.