Une chambre froide pour votre restaurant : achat, taille et normes
Si vous êtes à la tête d'un établissement devant stocker des denrées périssables, alors vous avez, la plupart du temps, l'obligation d'investir dans une chambre froide. On est loin d'un achat traditionnel ici, et plusieurs problèmes se posent. Tout d'abord, comment trouver un fournisseur ? Quels sont les éléments à prendre en compte pour l'achat de la chambre froide ? Existe-t-il des normes à connaître et à respecter ? On fait le point.
Où acheter une chambre froide ?
Ce n'est pas un élément que l'on achète au supermarché du coin. Non, une chambre froide se trouve auprès d'un fournisseur dédié, dont c'est le métier de traiter avec des professionnels comme vous l'êtes. Ainsi, que vous soyez à la tête d'un restaurant, d'une boucherie ou même d'un laboratoire, ce type de fournisseur saura vous fournir la chambre froide adaptée à vos besoins. Cela peut être une chambre froide en kit, modulaire ou même sur mesure dans certains cas.
Enfin, le fournisseur saura vous assurer un suivi régulier, et ce, aussi bien sur l'installation que sur la garantie et l'entretien sur le long terme.
Les différences entre chambres froides positives et négatives ?
En fonction de vos besoins en tant que professionnel, vous pourriez faire le choix d'une chambre froide positive ou négative. Les différences sont très simples et se situent au niveau de la température :
- Chambre froide positive : les produits sont maintenus entre 0 °C et +10 °C.
- Chambre froide négative : les produits sont maintenus sous la barre des 0 °C, souvent autour des -18 °C (voire moins encore dans certains cas).
Pour résumer, et faire très succinct, une chambre froide positive est un gros réfrigérateur, tandis que la chambre froide négative est un gros congélateur. Si vous avez besoin uniquement d'une chambre froide pour garder des produits au frais, alors un modèle dit "positif" sera parfait pour vous.
Quelle taille de chambre froide choisir en fonction de votre activité ?
Vous exercez dans un certain type d'activité et ne savez pas vraiment vers quelle taille de chambre froide vous orienter ? Tout d'abord, tout dépend du volume dont vous avez besoin au quotidien. Par exemple, une boulangerie de village n'aura pas forcément les mêmes besoins qu'une autre installée à Paris. Quoi qu'il en soit, on estime la taille en fonction de l'activité :
- Restauration : volume assez compact, sauf grand restaurant.
- Snack ou petite restauration : petit modèle.
- Boulangerie-pâtisserie : espace moyen, voire grand si nécessaire.
- Boucherie-charcuterie : taille souvent importante, surtout si la préparation est faite sur place.
- Poissonnerie : taille moyenne à grande, tout en prévoyant de la marge pour les pics d'activité.
- Hôtel : généralement une grande chambre froide, surtout si un espace restauration est présent.
- Commerce alimentaire : dépend de l'activité, la chambre froide peut être aussi bien petite que grande.
Quoi qu'il en soit, veillez à bien juger vos besoins en matière de chambre froide. L'objectif étant d'avoir la pièce la plus adaptée à vos besoins actuels, mais aussi futurs.
Les normes à connaître pour une chambre froide
Lorsqu'on souhaite investir dans une chambre froide, on doit s'adapter aux normes obligatoires liées. Elles sont multiples et variées :
- Les règles de l'hygiène alimentaire, notamment en suivant le règlement européen CE n°852/2004.
- La méthode HACCP : il est obligatoire d'intégrer la chambre froide au plan de maîtrise sanitaire de l'établissement.
- Le respect de la chaîne du froid.
- Les températures réglementaires de conservation, notamment le règlement européen CE n°853/2004 et l'arrêté du 21 décembre 2009.
Enfin, veillez également à respecter les normes liées aux installations en général, comme les normes électriques ou d'étanchéité pour un restaurant ou un laboratoire (entre autres exemples).
Pour terminer cet article, petite mention sur le budget à prévoir. En fonction de vos besoins, le coût d'achat d'une chambre froide est estimé entre 3 000 et 15 000 € (généralement, c'est le volume et/ou la configuration qui influent sur le prix). D'autres postes de dépense entrent en compte comme l'installation, l'entretien ou l'énergie consommée, sachant qu'une chambre froide négative consommera beaucoup plus.
