Resto végétarien : 6 alternatives originales à la viande

Longtemps perçue comme restrictive, la cuisine végétarienne répond aujourd'hui à une vraie demande, surtout auprès des jeunes adultes. Le principal écueil de cette cuisine reste toutefois l'uniformité du goût vers laquelle les cartes des restaurants tendent souvent dès qu'il est question de substituts à la viande. Alors pour s'éloigner un peu du traditionnel soja, voici 6 alternatives originales à la viande, à décliner à toutes les sauces !

Le pois chiche, le substitut passe-partout

Cette petite boule ferme est un ingrédient vraiment polyvalent. De ce fait, le pois chiche est une valeur sûre dans la cuisine végétarienne, car il offre notamment une étonnante capacité à changer de texture, selon la manière dont il est préparé. Certes, on l'associe généralement au houmous ou aux falafels, mais en réalité ce petit légume sec peut très bien être dégusté dans une salade en compagnie de poivrons, d'olives noires ou de betteraves. Une belle composition dont vous pourrez découvrir la recette ici.

À savoir également : les pois chiches sont une excellente base pour concocter rapidement de délicieuses galettes végétales. Ils sont donc parfaits si vous comptez proposer des burgers gourmands (bien que sans viande) à votre carte.

Le tempeh, l'autre tofu

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja fermentées à l'aide d'un champignon (Rhizopus). C'est un peu le cousin du tofu. Dans l'assiette, il présente une texture ferme et un goût légèrement toasté. Cette préparation 100 % végétarienne nous vient d'Indonésie et peut parfaitement être intégrée dans une soupe, mais aussi être marinée puis grillée au barbecue, ou encore, tout simplement frite. Riche en protéines, fibres et nutriments, le tempeh s'avère par ailleurs très digeste grâce à sa fermentation.

Le jacquier, l'étonnante alternative au porc

Le jacquier est un fruit originaire d'Asie et est utilisé depuis longtemps au Bangladesh ou encore en Inde comme alternative bluffante à la viande de porc. Oui, vous avez bien lu ! Pour cela, il faut impérativement l'utiliser encore vert : sa chair, encore neutre, se prête alors merveilleusement bien au jeu des marinades. C'est presque incroyable : une fois mijotée ou rôtie, la chair du jacquier ressemble tant visuellement que gustativement au porc effiloché. Les grosses graines, quant à elles, peuvent être bouillies ou grillées. Dans ce dernier cas, elles délivreront une délicieuse saveur à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre.

La peau de banane, vegan et anti-gaspi

On vous l'accorde, la pratique est peu orthodoxe, mais elle est totalement inoffensive : les peaux de bananes sont parfaitement comestibles. Une fois nettoyées, débarrassées de leur partie fibreuse interne puis effilochées, elles peuvent être marinées avant d'être poêlées pour un résultat bluffant. Idéalement, elles sont à associer avec des sauces fumées ou épicées. Attention toutefois, afin d'éviter d'ingérer des résidus de pesticides, utilisez de préférence des bananes bio.

Les fleurs de bananier, une alternative méconnue

La texture des fleurs de bananier leur permet de se rapprocher de celle du poisson ou de la viande blanche. Elles sont très utilisées en Asie où elles sont le plus souvent frites ou panées, mais également consommées crues, en salade. Les fleurs de bananier sont meilleures marinées après avoir été trempées un temps dans du vinaigre pour enlever leur amertume. On peut également les bouillir quelques minutes afin de les attendrir.

Le mianjin, la viande de blé

Fabriqué à partir de gluten de blé, le mianjin (miàn jin) nous vient de Chine, où il a été inventé il y a environ 1 000 ans. Il est obtenu en lavant la farine pour ne conserver que les protéines. Le mianjin offre une consistance ferme et élastique qui rappelle celle de certaines viandes. Il absorbe aussi toutes les saveurs qu'on lui présente, et, bien assaisonné, fait très bien illusion en émincés ou en brochettes. Ce produit se cuisine braisé, sauté ou en bouillon, et constitue une alternative végétale économique et polyvalente.

Le mianjin est connu dans plusieurs cultures asiatiques et, comme le tofu, porte de nombreux noms : seitan ou fu au Japon (yaki-fu, nama-fu et age-fu notamment), daging gandum en Indonésie, ou encore milgogi lorsqu'il est utilisé dans la cuisine coréenne.