Que déguster avec un café ? 10 accords gourmands à tester

Le café est une boisson complexe. Sa grande richesse aromatique le fait naviguer entre des notes de fleurs, de noisette et de chocolat, pour ne citer qu'eux, mais aussi entre amertume, acidité, et pourtant, délicatesse aussi. Sachant cela, il est facile de se rendre compte que les accords gourmands peuvent être nombreux avec le café, le tout est de miser soit sur la complémentarité, soit sur le contraste entre les saveurs. Voici 10 associations à essayer afin d'exalter votre café de fin de repas.

Café et fromage affiné, un mélange original

Le café peut parfaitement s'accompagner d'un comté ou d'un parmesan pour un résultat aussi surprenant que délicieux. Le sel et l'umami du fromage viennent contrebalancer l'amertume du noir, et si vous avez la chance d'avoir du café de spécialité en grains, bien torréfié, vous verrez que les notes de grillé vont admirablement bien s'accorder avec les arômes développés lors de l'affinage des fromages.

Café et biscuits, un classique

Un sablé au beurre, un cookie chocolat et noix de pécan ou encore des biscuits aux amandes apportent du croquant et de la douceur, contrastant avec l'amertume du café qui, lui, va équilibrer tout le sucre apporté. Le parfait exemple se trouve en Italie où l'on déguste des biscotti aux amandes avec son espresso.

Café et chocolat, une réelle complémentarité

Le chocolat, surtout lorsqu'il dépasse 70 % de cacao, accompagne particulièrement bien un espresso corsé, voire carrément un ristretto. Leurs notes de cacao se renforcent mutuellement, tandis que l'amer du chocolat prolonge les arômes du café. Et si vous êtes plutôt chocolat au lait, préférez un café rond, comme un cappuccino ou un moka, qui va envelopper les arômes de cacao et d'épices.

Café et financier, une combinaison gagnante

Avec son beurre noisette et sa poudre d'amande, le financier a des prédispositions naturelles à complimenter un bon café. Un espresso aux notes de caramel, de fruits secs ou de chocolat sera l'idéal pour accompagner cette petite pâtisserie.

Café et tarte au citron pour un dessert magnifié

Avec ses notes acidulées, la tarte au citron est une alternative contre-intuitive, mais intéressante, qui change des desserts chocolatés. Un café filtre aux arômes fruités accentue la saveur citronnée, tandis que sa puissance équilibre la douceur de la pâtisserie. Évitez toutefois les cafés acidulés qui rendront le tout trop agressif.

Café et tiramisu, l'alliance parfaite

Cette association est presque trop évidente : le tiramisu contient déjà du café qui imprègne ses biscuits à la cuillère. Un expresso ou un ristretto prolonge donc naturellement ses saveurs, tout en apportant suffisamment d'amertume pour contrebalancer le sucre et le mascarpone.

Café et avocat, tout en rondeur

En Indonésie et au Vietnam, le café et l'avocat sont mixés ensemble avant d'être dégustés. Il faut dire que la texture grasse et crémeuse du fruit apporte une onctuosité bienvenue qui adoucit l'acidité du café. Si vous n'êtes pas obligé d'en faire un smoothie, il va tout de même falloir écraser l'avocat pour en faire sortir les saveurs. Attention en revanche à l'amertume qui sera décuplée. Rien cependant qu'un peu de sucre ne saura rectifier.

Café et dattes, entre douceur et intensité

Dans la péninsule Arabique, café et dattes sont traditionnellement dégustés ensemble. La saveur naturellement confite de la datte atténue l'intensité du café, rendant la dégustation des plus corsés fort agréable. En Arabie Saoudite, au Qatar ou encore en Jordanie, ce duo est servi aux invités comme marque d'hospitalité.

Café et agrumes pour un moment frais et pétillant

Quelques quartiers de mandarine, des zestes confits ou une pâtisserie à l'orange peuvent prolonger les notes fruitées d'une bonne tasse. Préférez pour cela un café arabica, un café Bourbon ou, encore mieux, un Typica.

Café et tahini, un accord gourmand venu d'Orient

Le tahini est une purée de sésame dont les graines ont d'abord été torréfiées avant d'être broyées pour en faire une pâte fine et lisse. Les arômes de céréales qui se dégagent alors se marient naturellement avec ceux du café. Il ne manque plus que quelques dattes ainsi qu'une pointe de cardamome pour achever de donner des accents orientaux à votre dégustation.