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Mascarpone

Dans la cuisine italienne
Fromage frais, riche, à haute teneur en matière grasse (86%). Le "Mascherpone" est préparé à partir de crème à 30% de lait de vache ou de bufflonne au lieu de lait entier. De consistance compacte, souple, de couleur blanc nacré, il a une saveur douce, un peu salée, légèrement aigre, se rapprochant de la crème fraîche.