Bien choisir son barbecue : charbon ou gaz ?

Le choix entre un barbecue au charbon et un barbecue au gaz dépend principalement de vos besoins. Plusieurs critères permettent ainsi d'orienter votre décision selon que vous recherchez la simplicité et la facilité d'entretien, ou que vous voulez plutôt rester fidèle à l'esprit et à la saveur authentique du barbecue en plein air.

Le barbecue au gaz, maîtrise et praticité

Le barbecue au gaz est reconnu pour sa facilité d'utilisation et sa rapidité de mise en chauffe. Il permet de cuisiner sans attendre trop longtemps avec, en prime, le contrôle sur la température. Son allumage est des plus simples : on ouvre le robinet de la bouteille de gaz, on attend un peu que le gaz se répande, puis on tourne les boutons des brûleurs. On referme alors le couvercle (que l'on a évidemment préalablement ouvert avant d'allumer l'appareil) et on attend que l'appareil monte en température. À cet allumage rapide (et propre) s'ajoute une montée en température rapide qui se compte en une dizaine de minutes.

Le couvercle d'un barbecue gaz est équipé d'un thermomètre qui permet, en éteignant ou en réglant la puissance de tel ou tel brûleur, d'avoir totalement la main sur la température de cuisson. Cela permet tant de griller que de saisir ou même de mijoter les aliments sur le même appareil !

Un barbecue à gaz produit peu de fumée, ce qui est appréciable pour les voisins et l'environnement. Certains peuvent toutefois y voir un inconvénient puisque cela prive les grillades de ce goût fumé qui rend saucisses, entrecôtes et autres merguez si irrésistibles.

Opter pour le barbecue au gaz demande également un bon budget, car si des modèles d'entrée de gamme sont proposés entre 100 et 200 euros, les prix peuvent s'envoler avec des appareils à plus de 800 euros. Enfin, ce type de barbecue est également assez encombrant et peu transportable.

Le barbecue au charbon, l'authenticité des saveurs

Le barbecue au charbon séduit par son aspect traditionnel et la saveur unique qu'il confère aux aliments. La combustion du charbon de bois dégage en effet une fumée qui imprègne les viandes, poissons et légumes, offrant cette saveur fumée tant appréciée des amateurs de grillade. Mieux, selon les essences utilisées pour le charbon, ou en utilisant astucieusement des copeaux de bois de fumage (bois d'olivier, d'amandier, d'oranger, de chêne, etc.), il est possible de varier subtilement le goût de vos grillades pour le plus grand plaisir de vos invités.

Ce type de barbecue présente également l'avantage d'être abordable, les premiers prix tournant autour de 50 euros. Souvent compacts et légers par ailleurs, ils sont non seulement faciles à emporter avec soi pour un pique-nique, mais aussi très commodes à ranger.

En revanche, le barbecue au charbon a besoin d'un temps de chauffe avant d'être utilisable et il faut compter généralement entre 15 à 20 minutes pour que le charbon atteigne la température idéale de cuisson. Il faut également prendre en compte le temps passé à se salir les mains pour l'allumer. Ce petit rituel fait néanmoins partie du charme de ce type de barbecue et, pour les puristes amoureux des traditions, contribue aux petits plaisirs de l'été.

Notons, pour terminer, que le barbecue au charbon pèche également sur deux points : le contrôle de la température, vu qu'il n'y a aucun moyen de réguler empiriquement la chaleur et que, souvent, il n'est pas équipé de thermomètre ; et l'entretien qui peut vite devenir fastidieux, entre les cendres et surtout les graisses brûlées qui restent accrochées aux grilles.