La cuisine orientale

Photo : jc_nyc

Le Maroc, la Tunisie et l'Algérie ont en commun des plats aujourd'hui bien connus des européens : couscous et tajines sont les plus représentatifs. Le couscous est un plat complet, à base de semoule et de bouillon de légumes. Selon la recette, il est garni de poulet, jarret, merguez, brochettes d'agneau... Il existe même des couscous de poisson.

Le Tajine, quant à lui, est un plat dont les ingrédients cuisent ensemble, à couvert, dans un plat qui lui donne son nom. On trouve couramment des tajines d'agneau aux pruneaux, de poulet au citron confit ou encore de poisson aux olives.

On trouve aussi dans les restaurants orientaux des pâtes feuilletées garnies de viande (brik en Tunisie, pastilla au Maroc), des kebab (brochettes), des méchouis (viandes grillées : mouton, bœuf...).

La harissa, cette sauce très forte à base de piment et d'huile, accompagne la plupart des plats.

En dessert, une salade d'orange à la cannelle ou des pâtisseries à base de fruits secs et de miel viennent clôturer le repas avec douceur.

Incontournable, le thé à la menthe (whisky berbère) est servi parfois pendant tout le repas, mais si vous voulez respecter la tradition, il est à réserver pour le dessert.