La cuisine africaine

Photo : leshoward

On entend par "restaurant africain" un établissement dédié à la cuisine d'Afrique subsaharienne (autrefois dénommée Afrique noire). La cuisine africaine possède des bases qui varient selon les ethnies, les pays, les régions. Inventive, sans sophistication, elle reste assez simple dans sa préparation, souvent à l'huile (d'arachide ou de palme).

La cuisine africaine fait la part belle aux épices et aux condiments : basilic, gingembre, piment, curcuma, safran, muscade... Les soupes, très riches en légumes, viandes, poissons ou aromates, peuvent constituer un repas complet.

Mais on trouve surtout des plats à base de poulet, de mouton ou de poisson. Le tout cuit avec du gingembre, de la noix de coco ou des arachides, servi avec du riz et des bananes vertes. Les poissons et crustacés sont cuits très simplement : grillés, farcis, en papillotes... Ils sont souvent frits et pimentés, comme les langoustines ou même les huîtres.

Si en Afrique, certains mets proposent du singe, du serpent ou de l'hippopotame, vous n'en trouverez pas au restaurant : ils sont protégés et donc interdits à la consommation. Attendez-vous plutôt à déguster du mouton, de la chèvre ou du bœuf, rôtis ou braisés, et servis avec une sauce relevée. Pour ce qui est des accompagnements, en marge du riz, vous pourrez peut-être goûter au manioc, au mil, au sorgho, à la banane plantain ou à la patate douce.

En dessert, outre les fruits gorgés de soleil, les crêpes à la banane viendront clore un repas dépaysant.