L'importance de l'esthétique en pâtisserie : comment peaufiner vos créations

L'expression « Manger avec les yeux » prend tout son sens en pâtisserie, où le choix des plus gourmands se portera souvent sur les plus jolies créations. Pour mettre en valeur vos gâteaux, et ainsi booster vos ventes, il y a quelques techniques à connaître. On vous donne ici les points essentiels pour parfaire chaque mets, afin que vos préparations attirent les regards et qu'elles satisfassent les palais des clients les plus exigeants.

Des matières premières de qualité pour bien travailler

Lorsqu'on souhaite impressionner la clientèle avec des pâtisseries de haute volée, il est primordial de ne travailler qu'avec des matières premières de qualité. Non seulement, cela permet de sublimer les saveurs, mais un bon beurre, du lait et de la crème soigneusement sélectionnés, associés à d'excellents ingrédients, seront bien plus faciles à travailler, pour un rendu final du plus bel effet.

D'où l'importance de passer par un fournisseur pour boulangerie-pâtisserie reconnu, qui mettra à disposition des meilleurs pâtissiers toute une gamme de produits destinés à une activité professionnelle : beurres, crèmes, laits...

Piochez dans le panel des techniques de pâtisserie

Le pâtissier d'un restaurant est à la fois un artisan et un artiste, capable de transformer un simple gâteau en un mets appétissant. Pour ce faire, il doit utiliser au maximum les techniques qu'offre la discipline – comme le glaçage et l'enrobage – pour un rendu visuel lisse et symétrique. Si le chocolat recouvre votre pâtisserie, il faut veiller à bien le tempérer pour qu'il brille une fois correctement étalé sur la préparation. On parle alors de "glaçage miroir".

Proposez des créations originales et audacieuses

En pâtisserie, l'originalité est toujours payante et cet art offre de nombreuses possibilités créatives. Vous pouvez tout à fait réaliser une recette traditionnelle en y apportant votre touche personnelle pour surprendre les clients, ou laisser libre cours à votre imagination pour proposer des entremets, des gâteaux moelleux, des mignardises, des crèmes desserts et autres tartelettes qui sortent du lot.

N'hésitez pas à varier les moules, pour donner des formes étonnantes à vos créations, à jouer sur les couleurs pour créer des contrastes visuels séduisants, et à viser à la complexité en superposant les couches, afin de concevoir des pâtisseries capables de provoquer l'émerveillement.

Ayez le souci du détail pour la décoration

S'il y a bien un point à même de faire toute la différence en pâtisserie, c'est la décoration. Avec des ustensiles de cuisine appropriés tels que les poches à douille, un chalumeau pour caraméliser ou des tapis en silicone texturés, vous pourrez personnaliser vos préparations et les rendre uniques.

Sachez que les décors comestibles fonctionnent très bien, en apportant un plus esthétique indéniable et un attrait supplémentaire pour le consommateur. Pensez à utiliser des copeaux ou des perles de chocolat, des fruits frais ou des fleurs comestibles, pour donner du relief à l'ensemble. L'idée est de rendre vos pâtisseries visuellement attrayantes, et donc très photogéniques, ce qui nous amène au point suivant.

Mettez les pâtisseries en valeur dans l'assiette

De nos jours, les clients ne se contentent plus de déguster les pâtisseries. Ils les photographient et partagent les plus belles d'entre elles sur Instagram ou sur les sites de notation d'un établissement.

En vue de soigner votre e-réputation, il faut absolument mettre en valeur vos desserts. Pour cela, en plus de la partie décorative, vous pouvez les déposer sur des plateaux tournants, les exposer dans des vitrines bien éclairées, et les servir dans des assiettes à thème.

Le petit plus ? Fournir une explication détaillée sur la composition et sur l'éventuelle histoire du mets, et lui trouver une appellation originale, à base de jeu de mots ou en rapport à la tradition locale.

Faites vivre vos réalisations !

Pour faire connaître votre savoir-faire, vous pouvez renouveler votre proposition et suivre les tendances. Bien entendu, des classiques seront à la carte en permanence, mais il est bon de créer de nouvelles pâtisseries, à l'occasion de certains événements (Saint-Valentin, Noël, fête des Mères, Coupe du monde de Football, etc.) ou selon votre inspiration du moment et les ingrédients de saison. Vous n'aurez qu'à les partager sur vos réseaux sociaux pour susciter curiosité et envie.

Doper les ventes additionnelles avec de jolies pâtisseries

Des desserts gourmands, originaux et bien travaillés permettent de booster les ventes de produits dans votre restaurant. Un nom qui met l'eau à la bouche, une exposition en vitrine réfrigérée, et c'est l'addition qui s'enrichit de quelques lignes, au bonheur de votre caisse enregistreuse.

Et si vous proposez la vente à emporter, portez une attention particulière aux emballages, qui peuvent faire la différence. Car oui, l'esthétique du packaging ne doit pas être négligée !