Flunch teste un restaurant en libre-service, sans caisse

Photo : Faim / Flunch

Flunch est une chaîne de restauration qu'on ne présente plus. Comptant plus de 200 restaurants en France, elle propose dans ses points de vente non pas des hamburgers et des frites – même si ça peut arriver –, mais des plats chauds mijotés, de la salade et des entrées, ou encore des desserts. Créée en 1971, mais dans la tourmente depuis 2021, l'enseigne souhaite aujourd'hui donner un coup de jeune à son image et s'attaque à son expérience client en la dépoussiérant avec un projet pilote : la restauration sans caisse.

C'est en plein centre de Lille, rue Pierre Mauroy, que se trouve ce tout nouveau concept de Flunch, un point de vente nommé espièglement "Faim". Dans un espace d'environ 33 m², il vous propose de déambuler parmi ses rayons, entre viennoiseries, poulet grana crudité et mauricette brioche thon, de faire votre choix et de vous diriger vers une borne de paiement du magasin. Ici, pas de caissière, ni même de caisse automatique : comme par magie, votre ticket, 100 % correct, vous y attend déjà ! Il suffit alors de procéder au paiement sans contact de vos achats et de vous en aller. Le process est d'une telle simplicité que les premiers clients ont été déconcertés.

L'objectif de Flunch est clair : offrir une restauration rapide de qualité et abordable, tout en fluidifiant l'expérience client pour les travailleurs pressés. La chaîne s'est pour cela reposée sur la technologie "Just Walk Out" développée par Amazon, introduite ici pour la première fois en France. Elle utilise des capteurs intégrés au plafond, associés à des caméras et des algorithmes d'intelligences artificielles pour identifier les mouvements, détecter les produits retirés ou reposés, et mettre à jour un panier virtuel en temps réel.

Malgré cette débauche de technologie toutefois, aucune image n'est enregistrée et rien ne peut identifier physiquement les clients (pas de reconnaissance faciale). Le système enregistre uniquement les gestes et le trajet des individus dans des zones précises et reste, en cela, conforme aux exigences du RGPD.

Avec "Faim", Flunch souhaite donner un coup de pied dans la fourmilière en bouleversant les habitudes de consommation dans la restauration rapide. Le groupe espère ainsi pouvoir ajuster le concept pour l'étendre rapidement à d'autres villes.