Un chef italien propose ses lasagnes dans un tube de dentifrice

On sera tous d'accord pour dire que les lasagnes sont un mets plutôt copieux. Entre le fromage, la sauce bolognaise et bien sûr les feuilles de pâtes, c'est un plat généreux qui tient au corps. Cette réalité, le chef Valerio Braschi a pourtant décidé de la renier. Pour lui, les lasagnes, ce sera dans un tube de dentifrice !

Valerio Braschi est le maître-queux du "1978", un restaurant italien situé à Rome. Ce jeune chef de 23 ans n'est pas vraiment un inconnu dans le pays où il a gagné l'édition 2017 de la version locale de l'émission populaire "MasterChef". À tout juste 18 ans, il s'y est fait notamment connaître pour sa passion pour l'expérimentation, une marotte qui ne l'a évidemment pas quittée maintenant qu'il est aux fourneaux de son propre restaurant. C'est désormais là qu'il revisite avec enthousiasme les classiques de la cuisine italienne afin de créer de nouvelles façons de les déguster. Au fil des expériences, ce n'était pour ainsi dire qu'une question de temps pour que "Lasagna 2021" voie le jour, un plat de lasagnes en tube.

En pressant le tube de dentifrice, le gourmet curieux qui se serait laissé tenter fera apparaître une légère et crémeuse pâte obtenue à partir d'un bouillon de bœuf, de sauce béchamel et de lasagnes distillées (!), le tout relevé à la muscade. En guise d'accompagnement, il a même droit à une brosse à dents faite avec une pâte aux œufs. L'idée, selon le chef Braschi, est d'imiter le cérémonial du brossage de dents en utilisant la lasagne comme dentifrice…

Pour comprendre les raisons de ce rituel obscur au premier abord, il nous faut plonger dans les souvenirs d'enfance du chef prodigue, notamment dans ceux qu'il a conservés de ses vacances chez sa grand-mère. Durant ces temps bénis, son plaisir coupable, à lui et à son frère, était de venir picorer à même le frigo les restes de la veille pour en faire son petit-déjeuner. Le plus souvent, il s'agissait de lasagnes que le froid lui faisait impitoyablement coller aux dents. Il y a certains que ça dérangerait ; lui, étrangement, adorait ça. Le souvenir est resté tant est si bien vivace dans son esprit que lorsque son associé est arrivé avec un carton plein de tubes vides en le mettant au défi d'en faire quelque chose, ça a fait tilt dans sa tête.

Au "1978", les lasagnes en tube sont proposées dans un menu baptisé "Métempsycose" qui comprend, en plus du fameux plat, un verre de parmesan liquide en guise de bain de bouche (!). Comptez tout de même 125 euros pour déguster cette curiosité.