Le chef Marc Veyrat fustige les inspecteurs du Michelin

L’univers de la cuisine de haut niveau réserve souvent de belles surprises, avec des créations permettant de mettre les palais des gastronomes en émoi, mais il arrive que des polémiques éclatent dans ce monde où la concurrence règne.
Le chef Marc Veyrat fustige les inspecteurs du Michelin

Cette fois-ci, c’est le chef étoilé Marc Veyrat qui dégaine et sa cible n’est autre que le célèbre Guide Michelin. L’année dernière, le petit guide rouge - qui fait office de référence pour certains gastronomes - avait récompensé le chef au chapeau d’une 3e étoile, pour son établissement "La Maison des bois" à Manigod, en Haute-Savoie.

Mais en janvier 2019, coup de tonnerre lors de la parution du nouveau cru du Guide Michelin : cette troisième étoile lui était retirée. Marc Veyrat affirme être en dépression depuis cette décision qu’il juge scandaleuse. En effet, il semble que l’une des motivations de ce retrait d’étoile soit la composition d’un soufflé normalement garni de reblochon, de beaufort et de tomme, dans lequel les critiques du Michelin pensent avoir trouvé… du Cheddar.

Une véritable offense pour ce grand chef qui s’emploie depuis plus de 30 ans à n’utiliser que des produits locaux et de grande qualité. "Mes employés étaient fous !" relate Marc Veyrat, et il exige des preuves du passage des juges du Michelin dans son établissement, puisqu’il soupçonne purement et simplement le guide de n’avoir même pas déjeuné dans le restaurant.

Pour lui, tout cela n’est qu’une vaste fumisterie destinée à faire de la publicité à un guide à l’image vieillissante. Les factures demandées par le chef étoilé n’ont toujours pas été présentées, ce qui pousse l’homme au chapeau à apostropher le Guide Michelin de la sorte : "Vous êtes des imposteurs ne désirant que des clashes pour des raisons commerciales […] Je rends tout, je ne veux plus rien !".

Furieux, Veyrat souhaite disparaître du guide et ainsi rendre ces 2 étoiles, ce à quoi le directeur du livre rouge lui a répondu : "Les étoiles n’appartiennent pas aux chefs, il ne leur appartient pas de les rendre", tout en l’accusant d’être un mauvais perdant.

Cette histoire pourrait par ailleurs desservir le guide, car on se rappelle avec tristesse que lors du suicide de Bernard Loiseau, le grand Paul Bocuse avait émis une critique acerbe envers le concurrent direct du Michelin, en affirmant : "Bravo Gault & Millau, vous avez gagné, votre appréciation aura coûté la vie d’un homme", dénonçant ainsi un système d’étoiles engendrant une pression énorme sur les principaux concernés.

N’en reste pas moins une polémique assez déplorable, où chefs et critiques sont une nouvelle fois à couteaux tirés.

Publié le 19/07/2019

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