4 bons conseils pour mieux apprécier le café

Préparer un bon café est tout en art ! Pour aider à se réveiller ou à affronter des moments clés de la journée, 83 % des Français (selon une étude de l'IFOP en 2018) consomment du café. En grain, moulu ou en capsule, avec une machine performante ou une cafetière manuelle, il existe mille et une techniques de le préparer et de le consommer. Si vous êtes un grand amateur de café, vous cherchez peut-être la meilleure façon de le préparer, afin de profiter de toutes ses saveurs. Dans cet article, nous tenterons de vous éclairer et de vous guider sur les différentes manières pour mieux savourer votre café maison.

Pour profiter de ses arômes, choisissez le café en grains

Le café s'obtient en broyant les graines torréfiées du caféier. Il provient principalement d'Amérique, d'Afrique et d'Asie, car cet arbuste a besoin d'un climat tropical pour se développer.

Le café en grain est sûrement la meilleure option pour une boisson révélant toutes les saveurs de ce produit. C'est en effet la forme qui a subi le moins de transformations entre sa récolte et l'arrivée dans votre cuisine. Il conserve son aspect bien connu et doit être broyé dans une machine adaptée pour finir en liquide chaud et onctueux. Pour profiter des saveurs du café en grain, il vous faut choisir le bon, mais aussi la machine adaptée. Il en existe pour tous les goûts et tous les budgets.

Les différentes variétés de café en grain

Pour choisir votre café en grain, il y aura différents critères à regarder. Notamment la marque, son degré de torréfaction, sa provenance géographique et sa variété qui influent directement sur son goût.

Deux variétés se distinguent : l'Arabica, qui est le plus consommé, et le Robusta, qui a un taux de caféine presque deux fois plus élevé que le premier. Pour un café doux et parfumé, aux arômes légers, préférez l'Arabica. Il sera également peu amer et idéal pour les débutants ou ceux qui avaient l'habitude de sucrer leur breuvage, et qui veulent essayer de le boire pur. Si l'amertume ne vous fait pas peur, vous pouvez privilégier le Robusta. Il sera votre compagnon matinal idéal pour un café corsé et relevé en saveurs.

Le degré de torréfaction donne une couleur différente aux grains, vous permettant ainsi de les choisir selon vos préférences. Un grain blond aura un arôme léger et peu amer, mais acidulé. Un grain brun (qui est surtout celui utilisé pour les préparations de café moulu vendu dans le commerce) correspond à un goût plus doux et fruité. Tandis que le grain noir vous donnera une amertume et une force en bouche.

La provenance et la marque définissent aussi le goût du café. Vous aurez un large choix à ce niveau. D'ailleurs, Maxicoffee vend des sachets de 1 kg de café en grain de différentes marques et origines. Parmi les meilleurs cafés en grain dans le commerce, vous retrouverez de l'Arabica du Guatemala de la marque Café Lugat, pour des notes de chocolat au lait et de noisettes fraîches.

Des grains d'Amérique centrale et du Sud de la marque Café Mauro pour des notes de fruits rouges et de cacao. Vous pouvez aussi vous tourner vers les alternatives bio qui vous protègent des produits chimiques, de la plantation à la torréfaction. Par exemple, citons la marque Green Lion qui vend du "Moka Baraka" aux notes florales et fruitées.

Choisissez la bonne machine à café en grain

Maintenant que vous avez sélectionné le café qui vous correspond, il vous faut la machine adaptée. Les machines à café à grains coûtent plus cher que les autres procédés, mais sont inégalables en termes de qualité et de rendu du breuvage.

Delonghi, la marque phare des machines professionnelles, propose des performances de broyages optimales avec de nombreuses options. Vous pourrez préparer plus que des expressos ou des cafés allongés. On retrouve aussi Philips et Siemens qui déclinent leur machine à café pour le broyage des grains. L'important est de vous baser sur la taille de la machine par rapport à votre espace, ainsi que sur votre budget. Même si la machine fait beaucoup, c'est avant tout le grain sélectionné qui donnera son goût au café. Vous pouvez alors vous tourner vers des modèles plus économiques qui vous permettront de profiter d'un bon café.

Cafés moulus et cafés en capsule

Il existe d'autres formes de café que celui en grain qui vous permettront de profiter de bonnes saveurs. Les cafés moulus et en capsule vendus aujourd'hui peuvent être de très bonne qualité.

Variétés et préparation des cafés moulus

Le café moulu garde les propriétés des graines. Pour le sélectionner, vous devez regarder les mêmes critères que pour le café en grain. Ici, c'est surtout le mode de préparation du café qui va jouer sur sa qualité. Il existe en effet différentes façons de transformer cette poudre de café en liquide :

• cafetière à filtres (pour un bon café, il faut environ 8 g de café par tasse) ;


• machine à expresso (qui offre un aspect mousseux, à 7 g de café par tasse) ;


• cafetière à l'italienne (c'est la percolation) ;


• cafetière à piston (par infusion dans l'eau).

La machine à expresso se rapproche du rendu des machines à grain. Elle permet au café d'être versé dans votre tasse sous haute pression pour lui donner un goût onctueux. Les cafetières à l'italienne et à piston sont aussi à privilégier pour retrouver un café préparé de façon traditionnelle, qui aide à révéler ses saveurs.



Choisissez les bonnes capsules de café

Pour les plus pressés, l'option de la machine à capsules est un choix intéressant. Il suffit de sélectionner les bonnes marques et le bon type de café pour profiter de son goût. Tout comme les machines à grain ou à expresso, les machines à capsule aident à bien filtrer le café pour le rendre mousseux et aérien.

L'un des points à regarder pour le choix des bonnes dosettes est leur grammage en café. Plus la quantité de café dans une dose sera élevée, plus votre café sera corsé et plus vous profiterez de ses arômes. Tournez-vous alors vers les dosettes ESE 44 qui contiennent 7 g, qui est la dose adaptée.