5 astuces pour réduire les files d'attente d'un restaurant

Des temps d'attente trop longs dans un établissement de restauration peuvent susciter de la frustration chez les clients et entacher leur expérience. En prenant les devants, vous pourrez réduire l'attente et éviter que des files ne se forment à l'entrée lors du paiement ou au point de réception des commandes, en vue d'offrir pleine satisfaction à votre clientèle. Voici 5 solutions à mettre en place dans ce but.

Un logiciel de caisse tout-en-un

La phase de paiement est un point de tension dans les restaurants, aux heures de grande fréquentation. À moins d'avoir un employé dédié à cette tâche, il peut être difficile de gérer le flux de payeurs quand plusieurs tables quittent l'établissement en même temps ou que les membres d'un groupe décident de payer séparément. Très rapidement, une file d'attente peut se former au comptoir, un serveur peut être bloqué à une table pour encaisser tout le monde, et les autres clients de l'établissement attendent.

Pour optimiser le paiement, il est important d'avoir une caisse de restaurant efficace, comme celle proposée par Lightspeed. Cette entreprise canadienne a mis au point un logiciel de caisse disponible sur iOS et spécialisé sur le segment des CHR. Vous en saurez plus sur le site lightspeedhq.fr. Cet outil tout-en-un permet notamment d'encaisser directement à la table et de payer sans contact ou via des options de paiement modernes, type iPhone. Les clients pourront aussi passer commande depuis leur table (ou en ligne), vous pourrez suivre vos stocks et vos performances facilement, et même créer des fiches de personnalisation pour connaître les préférences et les habitudes de vos clients réguliers. Une option polyvalente, pour un gain de temps certain.

Un système de réservation en ligne

En offrant la possibilité à vos clients de réserver en ligne, vous n'avez pas à vous précipiter pour répondre au téléphone, qui sonne parfois en plein service. Les bons outils, intégrés à votre site internet ou accessibles via une plateforme de réservation, permettent également de fluidifier l'arrivée des clients, que vous n'aurez qu'à installer à la table qui leur est réservée.

Sachez que si vous redoutez que vos clients n'honorent pas les réservations, il est possible de mettre en place différentes pratiques pour lutter contre le No-Show.

Des tablettes pour la prise de commande

Un client installé à sa table n'a qu'une envie : commencer son repas au plus vite. Pour qu'il n'ait pas l'impression d'attendre trop longtemps, vous pouvez placer à l'avance les menus (papier ou QR code) sur la table, afin qu'il fasse son choix au plus vite. Mais le point essentiel pour un service fluide, c'est la prise de commande.

Un serveur, qui doit arriver rapidement, sera plus efficace muni d'une tablette sur laquelle il enregistrera cette commande, envoyée directement en cuisine. Plus de papiers accrochés aux murs, parfois difficilement déchiffrables par les cuisiniers, ni d'annonces vocales bruyantes, tout est automatisé. Pour du 100 % digital, il est possible de laisser les clients enregistrer eux-mêmes leur commande via une tablette à disposition, ce qui réduit les erreurs. C'est aussi une bonne manière d'augmenter le panier moyen, via des suggestions automatiques d'accompagnements ou de boissons, ainsi que la possibilité d'ajouter des éléments en cours de repas, sans solliciter personne.

Un système de Click & Collect

Si votre restaurant propose la vente à emporter et les commandes en ligne, comme c'est le cas des pizzerias ou des snacks, en général, il faut veiller à ce que l'espace consacré à la réception des commandes soit bien organisé. Il est bon de prévoir une zone de collecte séparée, si vous en avez la possibilité, avec un comptoir dédié et un employé qui se consacre à la délivrance des commandes, afin de ne pas encombrer la salle ni la caisse.

Certains outils modernes permettent d'envoyer des notifications précises aux clients, pour leur signifier que leur commande est « en cours de préparation » ou qu'elle est « disponible », ce qui évite qu'un client patiente debout inutilement et qu'il gêne les employés ou les autres clients.

Du personnel formé pour augmenter l'efficacité

Parfois, une file d'attente se forme lorsque les clients ne sont pas placés à table suffisamment vite, faute d'une bonne maîtrise du plan de salle de la part d'un employé, parce qu'un serveur peine à utiliser correctement la tablette de commande ou l'outil d'encaissement, ou encore parce qu'il ne connaît pas suffisamment bien votre menu.

Afin d'éviter ces petits écueils, il est important de former votre personnel régulièrement. Le temps consacré à une réunion pré-service, à une formation sur un nouvel outil ou à répondre à toutes les questions que pourraient avoir vos employés sera bénéfique sur le long terme.

Si malgré tous vos efforts, il y a encore un peu d'attente lors d'un service, offrez l'apéritif à vos clients fidèles : vous serez sûrement pardonné !