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Lexique de la cuisine grecque

Vous dansez le sirtaki sur Nana Mouskouri ? C'est un bon début pour appréhender les savoureuses spécialités de ce pays ancestral. Avec leurs noms à rallonge, difficiles à retenir autant qu'à prononcer, elles sonnent le début d'un joli voyage gastronomique.

Baklava

Feuilleté aux amandes et aux pignons de pin.

Dactyla

Doigt aux amandes à la fleur d’oranger.

Dolmadès

Feuille de vigne farcie au riz et pignons de pin.

Eliopitta

Feuilleté aux olives, tomate séchée et manouri.

Flaounès

Spécialité chypriote aux trois fromages.

Hoummous

Crème de sésame aux pois chiche.

Kataïfi

Rouleau de vermicelle aux amandes et au miel.

Keftédès

Boulette d’agneau et menthe.

Kolokythokeftédès

Friture de courgettes à la féta et au basilic.

Koupépia

Feuille de vigne farcie à la viande d’agneau.

Koupès

Rissole de blé concassé farcie à la viande d’agneau et aux noisettes.

Kréatopitta

Feuilleté à la viande d’agneau au kasséri.

Ktipiti

Émincé de poivrons à la féta battue, aux pignons et ciboulette.

Lahanodolmadès

Paupiette de chou farcie à la viande d’agneau, au riz et aux pignons.

Mélitzanokeftédès

Friture d’aubergine au fromage et à l’aneth.

Moussaka

Gratin d’aubergines à la viande d’agneau.

Pastitio

Gratin de macaroni à la viande de porc, fromage de brebis et à la cannelle.

Pitta (ou pita)

Pain Chypriote, plat et rond.

Poutargue

Œufs de mulet séchés.

Psarokeftédès

Beignet de morue.

Sheftalia

Crépinette d’agneau rôtie à la broche, persil plat et ciboulette.

Spanakokeftédès

Friture d’épinards au fromage de brebis.

Spanakopitta

Feuilleté aux épinards.

Thallassini

Tarama aux œufs de cabillaud fumés, au saumon fumé et à l’aneth.

Tyrokeftédès

Friture de trois fromages de brebis à la menthe et persil plat.

Tyropitta

Feuilleté aux deux fromages de brebis.

Tzatziki

Émincé de concombre au yaourt de brebis à la menthe.