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Lexique de la cuisine mexicaine

Il s'agit là de termes rencontrés dans la cuisine du Mexique, mais aussi dans la cuisine Tex-Mex, issue de l'immigration mexicaine aux États-Unis.

Burritos

Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes. Elles ne sont pas roulées mais pliées puis grillées.

Ceviche

Poisson cru mariné dans un jus de citron vert.

Cochinita pibil

Viande ou poisson mariné dans un jus d'oranges amères avec des graines de rocouyer, puis cuit à l'étuvée dans une feuille de bananier.

Enchiladas

Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes, roulées sur elles-mêmes puis nappées de sauce et passées au four.

Fajitas

Tortillas farcies de viande, de poisson ou de légumes, marinés dans du citron et des épices; Elles sont souvent roulées sur elles-mêmes.

Guacamole

Purée d'avocats enrichie d'oignon, de citron, de tomate et de coriandre.

Mole poblano

Ragoût de poulet ou de dinde, parfumé aux épices et au chocolat.

Nopales

Feuilles d'un cactus sans épine, vendues fraîches ou en conserve.

Panucho

Tortilla fourrée à la purée de haricots.

Pico de gallo

Sauce d'accompagnement à base de tomates en dés, d'oignon, de piment, de coriandre et de citron vert.

Pozole

Soupe de maïs avec du porc ou du poulet.

Quesadilla

Tortilla farcie au fromage.

Tacos

Galettes de maïs pliées en deux et garnies de viande, de poisson, de haricots, de fromage et de guacamole.

Tamales

Petits pâtes de viandes cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier ou des gaines d'épis de maïs.

Tomatillos

Petites tomates vertes utilisées notamment pour les sauces d'accompagnement.

Tortillas

Fines galettes de maïs (ou de blé), d'environ 20cm de diamètre pour 3mm d'épaisseur.

Tostadas

Tortillas frites à l'huile puis garnies de viande ou de poisson.