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Lexique de la cuisine chinoise

La cuisine chinoise possède un attrait particulier : elle est aussi belle que savoureuse. Jouant avec les couleurs et les textures, les plats chinois offrent un grand dépaysement tout en comblant nos cinq sens. Tour à tour moelleuses et croquantes, salées et sucrées, aigres et douces, les recettes de la cuisine chinoise possèdent en outre des noms mystérieux qui rendent l'expérience encore plus captivante.

Chao-xing

Liqueur de riz proche du Xérès. Ce "vin jaune chinois" est très utilisé en cuisine où il vient relever de nombreux plats et toutes sortes de sauces.

Chop suey

Mélange de légumes de saison, sautés et arrosés de sauce soja. Les légumes, très frais, doivent être servis encore croquants.

Cinq-épices

Mélange d'épices utilisé dans la cuisine chinoise. Il est composé de badiane, de cannelle, de fenouil, de clous de girofle et de fagara (poivre de Sichuan).

Enokitake

Champignon à la tête rousse montée sur un grand pied, offrant un parfum subtil. On le cuisine dans les soupes et les ragoûts.

Kumquat

Sorte de petite mandarine, souvent dégustée confite avec la peau. Cuisiné avec de la volaille ou incorporé à une farce, il se mange aussi en dessert, offrant des saveurs à la fois amers et acidulées.

Litchi

Petit fruit à la peau rose, épaisse et rugueuse, cachant une chair juteuse et sucrée, sur un petit noyau. La "cerise de Chine" se consomme autant en dessert que dans un plat de viande ou de poisson.

Longane

Petit fruit de la taille d'une prune mais à la chair proche du litchi. Il se déguste frais ou même confit, comme une friandise.

Mei kuei lu

Alcool blanc parfumé à la rose, qui se consomme pendant les repas de fête, entre chaque plat.

Nashi

Sorte de poire chinoise, très juteuse. Ce fruit rond et jaune se déguste cru ou bien cuit et nappé de sirop.

Nid d'hirondelle

Spécialité chinoise qui se déguste notamment en soupe. Il s'agit bien d'un nid d'oiseau, mais constitué en réalité d'algues séchées. La salangane, hirondelle des côtes maritimes, le fabrique avec sa salive après avoir ingéré des algues.

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