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Lexique de la cuisine russe

Héritage de plusieurs siècles d'Histoire mouvementée, les plats d'origine russe ont des noms typés, qui symbolisent une cuisine rustique et familiale.

Blinis

Crêpe de farine de blé, beurrée et garnie de crème ou de caviar.

Bortsch

Soupe de betteraves, avec de la viande, des légumes et des condiments.

Botvinia

Soupe froide à base de betteraves, d'oseille, d'oignons verts, d'aneth, de concombres.

Caviar

Œufs d'esturgeon.

Chachlyk

Brochettes de viande marinée (mouton ou porc) et d'oignon.

Chtchi

Soupe de chou, avec parfois de la viande, mangée avec du pain de seigle.

Goloubtsy

Choux farcis à la viande.

Kacha

Bouillie de semoule (sarrasin, riz ou blé), au lait ou au gras.

Kotlety

Croquettes de porc ou de bœuf, avec des oignons et du lait.

Koulitch

Gâteau traditionnel en forme de toque, à base de fruits secs et de fruits confits.

Kvas

Boisson peu alcoolisée, à base de pain fermenté.

Okrochka

Soupe froide à base de kvas, avec des légumes et de la viande ou du poisson bouilli.

Olad'i

Petite galette, proche des blinis qu'on connaît en Europe.

Oukha

Soupe de poisson, avec des pommes de terre.

Paskha

Gâteau de fromage blanc, en forme de pyramide, garni de fruits confits.

Pelmeni

Tortellinis fourrés à la viande (porc, agneau ou bœuf), avec des oignons et de l'ail.

Pirojki

Petits pains fourrés d'ingrédients variés (viande/oignons, œuf/pommes de terre...).

Rassolnik

Soupe de cornichons, avec de la semoule de blé, des pommes de terre, des rognons de veau.

Syrniki

Galette de fromage blanc, garnie de crème fraîche, de miel ou de confiture.

Tkemali

Sauce aux pruneaux.

Vatrouchka

Gâteau au fromage blanc, garni de raisins secs.

Zakouski

Hors-d’œuvre variés, servis en apéritifs, offrant de la charcuterie, du hareng, du caviar, des concombres aigre-doux...

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