Accueil > Lexique culinaire > La cuisine française

Lexique de la cuisine française

Célèbre dans le monde entier, la cuisine française passe pour l'une des plus raffinées et des plus inventives. A tel point qu'il existe un véritable vocabulaire culinaire, surtout connu des initiés... et des gourmands.

Aboyer

Annoncer les commandes, les envois, les cuissons... à la brigade de cuisine durant un service.

Abricoter

En pâtisserie, consiste à recouvrir un gâteau d'une fine couche de marmelade d'abricot.

Accolade (en)

Façon de dresser des pièces de même nature l'une contre l'autre sur un même plat.

Aciduler

Rendre plus acide, plus aigre ou plus piquante une sauce, en incorporant du vinaigre ou un jus de citron.

Adoucir

Atténuer l'âcreté, l'acidité, ou l'amertume d'une préparation en ajoutant de l'eau, de la crème, du lait, du sucre...

Africaine (A l')

Garniture de pommes château et de courgettes ou d'aubergines sautées à l'huile ou cuite à la vapeur.

Aigre-doux

Association de deux saveurs "acide" et "sucré" dans un même plat.

Aiguillette

Tranche longue et étroite taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard). L'aiguillette désigne aussi une tranche mince de pièce de viande de boucherie (filet de boeuf en aiguillettes).

Albigeoise (A l')

Garniture de tomates farcies et de pommes croquettes.

Albufera (A la d')

Accompagné d'une sauce additionnée de glace de viande blonde et beurre pimenté.

Chercher un resto

Les dernières actus