Lexique de la cuisine indienne
Colorée, épicée, raffinée, la cuisine indienne est un dépaysement à elle seule. Avec ses recettes qui séduisent autant les yeux que les papilles, elle mélange subtilement les viandes, le riz, les herbes et les épices pour offrir une multitude de saveurs. On découvre alors sur la table des plats aux noms qui rappellent des histoires pleines d'aventures et de magie...
Bhujia
Plat de légumes braisés et épicés, souvent servi en accompagnement des currys ou des viandes.
Biriani
Mélange d'épices (girofle, poivre, cardamome, cannelle, curcuma) souvent utilisé pour le poulet.
Chapati
Galette de blé, fabriquée à base de farine complète et de beurre clarifié. Utilisé par les indiens comme "ustensile" pour manger (comme avec une cuillère).
Chutney (ou chutni)
Purée de légumes ou de fruits épicée. De consistance épaisse, le chutney sert d'accompagnement, notamment avec les beignets et le riz.
Ghee
Beurre clarifié, qui donne aux plats une saveur de noix.
Gulab
Nom indien pour l'eau de rose qui parfume certaines recettes.
Iddly
Gâteau de semoule cuit à la vapeur.
Karhai
Récipient en fonte utilisé pour cuire les aliments. L'équivalent indien du wok asiatique.
Kheer
Dessert sucré ou salé à base de laitage (fromage frais, lait). On trouve des kheers à la banane, à l'orange...
Khoya
Lait réduit (type lait concentré), à la consistance épaisse et collante.
Lassi
Boisson salée ou sucrée à base de yaourt.
Naan
Pain indien, cuit comme une galette sur la paroi du four. Il est parfois garni de fromage (cheese naan).
Pakora
Beignet à base de farine de pois chiches, enrichi de plusieurs épices (cannelle, piment, coriandre, curcuma, cumin).
Panir
Fromage de lait caillé et pressé, découpé en petits cubes et frit. Le panir est servi avec des légumes ou des entremets salés.
Paratas
Pâtisserie à base de farine complète et de ghee.