Cherchez un mot dans notre lexique

Lexique de la cuisine indienne

Colorée, épicée, raffinée, la cuisine indienne est un dépaysement à elle seule. Avec ses recettes qui séduisent autant les yeux que les papilles, elle mélange subtilement les viandes, le riz, les herbes et les épices pour offrir une multitude de saveurs. On découvre alors sur la table des plats aux noms qui rappellent des histoires pleines d'aventures et de magie...

Bhujia

Plat de légumes braisés et épicés, souvent servi en accompagnement des currys ou des viandes.

Biriani

Mélange d'épices (girofle, poivre, cardamome, cannelle, curcuma) souvent utilisé pour le poulet.

Chapati

Galette de blé, fabriquée à base de farine complète et de beurre clarifié. Utilisé par les indiens comme "ustensile" pour manger (comme avec une cuillère).

Chutney (ou chutni)

Purée de légumes ou de fruits épicée. De consistance épaisse, le chutney sert d'accompagnement, notamment avec les beignets et le riz.

Ghee

Beurre clarifié, qui donne aux plats une saveur de noix.

Gulab

Nom indien pour l'eau de rose qui parfume certaines recettes.

Iddly

Gâteau de semoule cuit à la vapeur.

Karhai

Récipient en fonte utilisé pour cuire les aliments. L'équivalent indien du wok asiatique.

Kheer

Dessert sucré ou salé à base de laitage (fromage frais, lait). On trouve des kheers à la banane, à l'orange...

Khoya

Lait réduit (type lait concentré), à la consistance épaisse et collante.

Lassi

Boisson salée ou sucrée à base de yaourt.

Naan

Pain indien, cuit comme une galette sur la paroi du four. Il est parfois garni de fromage (cheese naan).

Pakora

Beignet à base de farine de pois chiches, enrichi de plusieurs épices (cannelle, piment, coriandre, curcuma, cumin).

Panir

Fromage de lait caillé et pressé, découpé en petits cubes et frit. Le panir est servi avec des légumes ou des entremets salés.

Paratas

Pâtisserie à base de farine complète et de ghee.

Paysa

Boisson épicée au tamarin.

Puri

Galette frite et croustillante, souvent dégustée au petit-déjeuner, avec de la confiture et des yaourts.

Raita

Salade fraîche de légumes au yaourt. Très appréciées pendant un repas épicé, on en trouve différentes variantes, au concombre, au poivron...

Samosa

Beignet farci aux légumes (pomme de terre, chou-fleur, petits pois...) et relevé d'épices (cumin, fenugrec, gingembre, coriandre...).

Satsuma

Fruit proche de la mandarine.

Tandoor

Four traditionnel, sorte de récipient conique en terre cuite placé sur un feu de bois. Le Tandoor permet de cuire les aliments à l'étouffée, sans matière grasse.

Thali

Grand plateau rond où sont disposés les plats et autour duquel s'installent les convives.

Tikka

Mélange à base de piment, d'ail, de gingembre, de cumin, de curcuma, de garam masala et de coriandre fraîche. On l'utilise notamment pour cuire l'agneau.

Vindaloo

Mélange d'épices originaire de la côte ouest. On y trouve du piment rouge, de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, du cumin, du poivre, de la coriandre, du curcuma, du fenugrec et des graines de moutarde. Idéal pour le gibier ou le porc.