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Lexique de la cuisine indienne

Colorée, épicée, raffinée, la cuisine indienne est un dépaysement à elle seule. Avec ses recettes qui séduisent autant les yeux que les papilles, elle mélange subtilement les viandes, le riz, les herbes et les épices pour offrir une multitude de saveurs. On découvre alors sur la table des plats aux noms qui rappellent des histoires pleines d'aventures et de magie...

Bhujia

Plat de légumes braisés et épicés, souvent servi en accompagnement des currys ou des viandes.

Biriani

Mélange d'épices (girofle, poivre, cardamome, cannelle, curcuma) souvent utilisé pour le poulet.

Chapati

Galette de blé, fabriquée à base de farine complète et de beurre clarifié. Utilisé par les indiens comme "ustensile" pour manger (comme avec une cuillère).

Chutney (ou chutni)

Purée de légumes ou de fruits épicée. De consistance épaisse, le chutney sert d'accompagnement, notamment avec les beignets et le riz.

Ghee

Beurre clarifié, qui donne aux plats une saveur de noix.

Gulab

Nom indien pour l'eau de rose qui parfume certaines recettes.

Iddly

Gâteau de semoule cuit à la vapeur.

Karhai

Récipient en fonte utilisé pour cuire les aliments. L'équivalent indien du wok asiatique.

Kheer

Dessert sucré ou salé à base de laitage (fromage frais, lait). On trouve des kheers à la banane, à l'orange...

Khoya

Lait réduit (type lait concentré), à la consistance épaisse et collante.

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