Petit Bao

Critique de la rédaction

La rumeur dit que les meilleurs "bao" sont au Petit Bao, alors il nous fallait voir de quoi il retourne. Un bao, c'est une sorte de petit ravioli, fourré à la viande ou aux légumes, qui renferme un petit jus chaud et exquis. On appelle aussi cela des bouchées shangaiennes (parce que ça vient de Shangaï), ou encore des "soup dumplings" à New-York (pour ceux qui ont visité Chinatown).

Au Petit Bao, on peut s'installer en terrasse (quand il fait beau), ou avoir le privilège de choper une table dans la petite salle toute en longueur. Pour nous, ce sera directement le comptoir, histoire de garder un œil sur la cuisine. Car ici, tout est fait-maison et préparé "à la main". Pas de machine, pas de surgelé. Les Maîtres Bao ont l'art et la manière de préparer devant vous ces petites bouchées à partir de farine bio, provenant des Moulins Bourgeois.

La carte est plus touffue qu'on ne l'imaginait : Poulet frit façon Taïwan, Tofu céleste, Nouilles sautées, Épinards à l'ail, Poulet aigre-doux… Difficile de choisir mais nous optons pour un Petit plaisir frit, des wontons (raviolis) aux crevettes, à la panure croustillante (7 €). Un régal, accompagné d'un panier vapeur renfermant l'objet de notre curiosité : des Xiaolongbao (version classique, 10 €), au poulet fermier de la Sarthe, ciboule et gingembre.

Si vous ne savez pas comment vous y prendre, n'ayez crainte : le personnel très sympa ne manquera pas de vous le demander, puis de vous expliquer que ce bao se déguste à la cuillère, pour bien profiter du jus qu'il renferme, avec un assaisonnement à la sauce soja vinaigrée. La promesse est au rendez-vous, c'est suave, gourmand, délicieux. On en redemanderait, car il n'y en a que 6 dans le petit panier.

Alors, certes, c'est un plaisir qui a son prix, car si cela ne paraît pas cher au premier abord, c'est tout de même vite avalé. Mais la qualité des plats donne envie de revenir. Ajoutez à cela une ambiance assez hype : clientèle très jeune, déco urbaine (carreaux blancs et murs verts)… On comprend que le Petit Bao soit très souvent pris d'assaut.