Burger Theory

Il faut arpenter le long boulevard qui sillonne le Marais pour tomber sur cette petite échoppe au doux nom de Burger Theory. Un énième fast-food pour bobo gourmet, pensez-vous ? Pas tout à fait. Cette enseigne est entièrement dédiée au hamburger végétarien, que dis-je, végétalien, 100 % végan même ! Au rez-de-chaussée, un petit comptoir pour prendre les commandes ; au premier étage, une petite salle avec 4 tables ; en terrasse, deux autres tables également. Visiblement, on vient surtout ici pour emporter ses burgers.

Pour revisiter le hamburger en évitant la viande (et tout produit issu d’un animal), Burger Theory mise sur deux produits : le pavé de seitan d’une part ; le pané de soja d’autre part. Même le fromage est végan, il est d’ailleurs appelé "faux-mage". Les deux galettes végétales permettent de décliner 6 recettes de burgers à 9,50 €, comme le Cow-Boy (Pavé de seitan, mayonnaise Mac maison, faux-mage, confit d’oignons, salade, oignons) ou le Sitting Bull (Pané de soja, sauce peanut-BBQ, faux-mage, oignons, maïs, carottes, coriandre). Seul le Minotaure offre une viande végétale, il est d’ailleurs proposé à 11 €.

Reste à mordre dedans. Pour tester ce concept de hamburger végan, nous avons opté pour une formule à 14 €, avec un King-Kong (Pavé de seitan, mayonnaise fumée au romarin, faux-mage, confit d’oignons, chou rouge, champignons poêlés), des frites maison et une limonade artisanale. Pour tout dire, l’expérience n’est pas marquante. Ce n’est pas mauvais, mais on cherche encore les saveurs. Le pavé de seitan n’a pas vraiment de goût, pas plus que le faux-mage, même les champignons ne se font pas remarquer. Quant à la mayo fumée, elle est tellement discrète qu’elle est presque invisible. Même les frites sont loin d’être exceptionnelles. Seul le pain, savoureux, tire son épingle du jeu. C’est un peu dommage pour un burger de ce prix.

Alors évidemment, c’est toujours difficile pour un carnivore d’apprécier à sa juste valeur un burger végétal. Comme souvent, la copie végane n’arrive pas à la cheville de l’original. Il est donc probable que le concept de Burger Theory soit exclusivement réservé aux vrais végétaliens, même si ces derniers sont en droit de croquer dans un burger aux saveurs plus marquées.

Seul vrai point positif, aucun animal n’a été maltraité pendant la réalisation de cette critique.