Brasserie Lipp

Critique de la rédaction

Comme toutes les grandes brasseries historiques, Lipp est une institution dans son quartier, celui de Saint-Germain-des-Prés. Avec son décor époque Art Nouveau, qui n'a quasiment pas changé depuis 1880, on se plaît à venir goûter à une cuisine française traditionnelle.

Au mur, des petites plaquettes à l'ancienne nous indiquent que la maison ne prend pas les chèques, qu'une tenue correcte est exigée (n'espérez pas entrer en short) ou encore que les portables ne sont pas les bienvenus à table. Mais derrière cette petite rigidité se cache l'envie de conserver le charme des lieux et l'ambiance d'un autre temps, qui ont fait la réputation du restaurant.

A la carte, on hésite entre des plats très traditionnels (poireaux-vinaigrette, harengs-pomme à l'huile, andouillette AAAAA, poulet rôti, sole meunière...) et des recettes plus originales (couteaux à la plancha, Saint-Jacques et risotto, pied de porc farci...). Les plus fortunés seront tentés par le Caviar Petrossian, tandis que les amateurs d'authenticité choisiront le Cervelas rémoulade. Chaque jour, deux plats typiques de la gastronomie française sont proposés, parmi lesquels la Blanquette de veau le mardi, le Cassoulet le jeudi ou encore la Tête de veau le vendredi.

Nous avons goûté à la Choucroute garnie et son véritable jambon "Prince de Paris" (25 €), savoureuse mais qu'on aurait souhaité un peu plus généreuse. L'occasion de terminer le repas par une tarte Tatin, parfaite avec son petit pot de crème.

Si les assiettes sont servies rapidement, elles ne témoignent pas d'une grande recherche dans la présentation. Mais ce sont surtout les prix qui font réfléchir avant de faire de Lipp sa cantine. Certains plats font sérieusement grimper l'addition, comme le Filet de bœuf sauce béarnaise, à 38 €. Même pour un Quart de poulet froid, il vous en coûtera 25 €.

Il reste chez Lipp une ambiance parisienne comme on n'en voit plus qu'au cinéma, avec son ballet de serveurs en costume, ses banquettes accueillantes et ses grands miroirs ornés de céramiques. Un restaurant classé monument historique, un peu mondain certes mais terriblement séduisant.