Accueil > Lexique culinaire > La cuisine italienne

Lexique de la cuisine italienne

L'Italie, ce n'est pas que la pizza et la pasta ! C'est tout un monde de saveurs et de plats traditionnels, mijotés longuement dans les cuisines, et transmis de mère en fille.

Borlotto

Haricot dont la robe, qui va du beige au brun, est parsemée de taches brun clair. À la cuisson, ces taches disparaissent et les haricots deviennent fondants. Les borlotti constituent un ingrédient de base du minestrone.

Cannelloni

Pâtes en forme de tubes, farcis de viande hachée, généralement recouverts de sauce tomate et gratinés.

Carpaccio

Entrée froide composée de lamelles de bœuf cru, assaisonnées d'huile d'olive et d'oignon émincé. Aujourd'hui, ce terme qualifie tout type de fines lamelles crues (saumon, thon...).

Chianti

Vin rouge de Toscane, qui se boit généralement jeune.

Ciabatta

Pain du nord de l'Italie, de forme allongée et plate, à la mie très aérée. L'huile d'olive ajoutée à la pâte lui donne une saveur caractéristique, raffinée.

Gnocchi

Boulettes de pommes de terre ou de semoule, pochées, gratinées et servies en entremets.

Gorgonzola

Fromage au lait de vache, de couleur jaune pâle marbré de bleu et à croûte orange. Il possède une saveur prononcée et une texture plus crémeuse que le roquefort. Utilisé dans les sauces, les gnocchis et les pâtes, mais consommé également avec un morceau de pain et un verre de vin.

Grappa

Eau-de-vie distillée à partir du marc de raisin, dont le goût dépend de la variété du raisin et du bois utilisés pour la distillation. Jeune, la grappa se boit glacée et plus mature, elle se boit chambrée.

Gressin

Appelé aussi grissini, c'est un petit bâtonnet allongé, sec et croquant, fait de pâte à pain additionnée d'huile.

Lasagne

Pâtes en forme de larges feuilles, qui se cuisent d'abord al dente, puis qui sont placées dans un plat à gratin en alternance avec une garniture au choix (viande, tomate...). Le plat est ensuite recouvert de fromage râpé, puis gratiné.

Chercher un resto

Les dernières actus