La cuisine mexicaine

On connaît finalement assez peu la vraie cuisine mexicaine. Née de la rencontre entre la culture aztèque et la gastronomie espagnole, cette cuisine savoureuse et imaginative est souvent pimentée et offre des produits aussi variés que l'avocat, la cacahuète, le riz, le poulet ou le chocolat.

On connaît davantage la cuisine Tex-Mex, qui, comme son nom l'indique, tire ses origines de l'immigration mexicaine au Texas. Moins raffinée que la cuisine purement mexicaine, elle offre cependant de grandes similitudes.

Car si la carte des restos tex-mex propose en effet des hamburgers, servis avec des frites, on trouve également de nombreuses spécialités plus originales et exotiques comme le guacamole (purée d'avocats) ou les enchiladas (viande ou volaille gratinées).

A la base de tous les menus, la tortilla est une galette de maïs travaillée de multiples façons :
- Nature, elle se mange comme du pain avec un plat.
- Frite, elle se sert à l'apéritif, à tremper dans des sauces.
- Nature mais fourrée de viande et de haricots, elle donne naissance aux fajitas.
- Frite et fourrée de viande et de légumes, elle devient un taco

On trouve dans de nombreux restaurants de délicieux plats à base de viandes ou de poisson, comme des brochettes, des poivrons fourrés à la viande, du poisson cru mariné et même du poulet au chocolat ! Ne vous y fiez pas : le chili con carne est typiquement texan, tout comme le chedar et la sauce barbecue ! A noter aussi le succès des bières mexicaines, qui viennent compléter un repas souvent bien garni...

> Découvrez aussi le dictionnaire de la cuisine mexicaine.