Le record de la plus grande andouillette du monde battu près de Lyon

Depuis 1961, la charcuterie Bobosse fabrique des andouillettes, servies dans les meilleurs bouchons lyonnais, fameuses dans la région et partout où la gastronomie de la capitale des gones a ses entrées. Au fil des décennies, elle a diversifié sa production en proposant entre autres des pâtés croûtes, des terrines, du saucisson à cuire et bien sûr les succulentes quenelles lyonnaises. Comment faire mieux, pour mettre à l'honneur la tradition culinaire de la région ? En établissant le record de la plus longue andouillette du monde.

Le 20 octobre 2023, au sein de l'atelier de fabrication de Belleville-en-Beaujolais, les bouchers-charcutiers ont garni des boyaux de panse de porc et de panse de veau hachée pour créer une andouillette de 16,80 mètres de long, sous les yeux d'un huissier de justice qui a validé l'exploit. Le précédent record datait de 1994, avec une andouillette de "seulement" 10,80 mètres.

Pour parvenir à un tel résultat, les équipes ont travaillé dur, en sélectionnant des boyaux aussi longs que résistants. Selon Fabrice Foury, responsable de la production chez Bobosse depuis 32 ans, il pourrait être impossible de trouver plus longs que ces boyaux-là ! La préparation a nécessité près de 25 kg de viande, embossés à l'aide d'un poussoir, avant de faire cuire cette très longue saucisse environ une heure au sein d'une chaudière.

Au moment d'étendre l'andouillette sur des tables disposées tout au long de l'atelier afin de la mesurer, on sentait une certaine tension chez les charcutiers, du fait du risque d'explosion des boyaux, plus fragiles une fois cuits : « On va y aller mollo », assure Fabrice Foury avec le sourire. Quand l'huissier annonce la mesure (16,80 m !) , tout le monde peut souffler.

L'andouillette géante, équivalente à 110 andouillettes normales, a été dégustée le samedi suivant, à une soirée des Compagnons pour la Saint Bobosse, et l'ensemble des bénéfices a été reversé aux Restos du Cœur.