Une carte anti-allergies

C'est une initiative d'un restaurant lyonnais : proposer des plats qui évite les allergènes les plus répandus. L'établissement "Mon histoire dans l'assiette" n'utilise dans ses recettes que des produis bio de saison et a supprimé certains ingrédients néfastes aux personnes allergiques.

C'est ainsi que les œufs, les fruits de mer et les arachides ont disparu de la carte, tout comme le gluten, le lactose, le céleri, les noix, les amandes, le sésame, le soja, le lupin ou encore la moutarde.

Des précautions sont prises dans la préparation des poissons : ceux-ci sont préparés dans une partie distincte de la cuisine et sont servis dans une vaisselle spécifique.

La chef Christine Delay, formée par Alain Ducasse, propose pour autant une cuisine savoureuse, mais accessible aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. Pour leur sécurité, la carte détaille également chaque ingrédient utilisé dans les recettes.

Publié le 18/06/2012

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