Brasserie Flo

Également connue sous son nom entier de "Floderer", cette célèbre brasserie parisienne n’est pas très exposée : i faut passer la Porte Saint-Denis, s’engager dans le Faubourg du même nom puis bifurquer sur une petite rue pour tomber sur l’adresse. Ouvert là depuis 1918, le restaurant semble être resté dans son jus, authentique et bourré de charme.

On vient chez Flo pour profiter de cette cuisine typique de la brasserie, avec les accents alsaciens qui lui vont bien. Les fruits de mer prennent une place importante sur la carte, ainsi que différentes choucroutes. On déguste ces plats dans une belle salle qui nous plonge un siècle en arrière. Passée la porte d’entrée, le temps semble s’être arrêté. De longues banquettes alignent les petites tables nappées, des porte-manteaux en laiton font échos aux lustres dorés, les boiseries et les fenêtres en vitraux donnent une atmosphère intime et raffinée. Un vieux gramophone trône dans la salle où évoluent les serveurs en chemise blanche.

Mais revenons à l’essentiel : l’assiette. Les choucroutes sont signées Guy-Pierre Baumann, un chef strasbourgeois à la tête de la Maison Kammerzell, illustre fabricant de chou. Le légume est mariné aux épices. Nous nous sommes donc laissés tenter par la Choucroute de la mer (24,50 €), une belle assiette garnie en théorie de trois poissons : saumon, cabillaud et haddock. Hélas, point de haddock sur le chou, mais une deuxième portion de cabillaud, sans aucune mention de la part du serveur. Le chou, parsemé d’aneth et arrosé de beurre blanc, aurait mérité d’être émincé un peu plus finement. On aurait pu apprécier aussi quelques fruits de mer (moules, crevettes…) ou une pomme de terre vapeur, mais bon, chacun sa recette. Le plat est bon et copieux, c’est déjà pas mal, bien que la promesse ne soit pas tenue.

Il nous reste à découvrir les autres recettes de la maison : Soupe à l’oignon, Quiche lorraine, Andouillette AAAAA, Suprême de volaille au riesling, Filet de bar croustillant… On reviendra sûrement pour le décor à l’ancienne, mais on sera très vigilant sur le plat servi.