Lexique de la cuisine créole (suite)
Ensoleillée, la cuisine créole est une véritable invitation au voyage. Gourmande et généreuse, elle puise son inspiration dans différentes origines ethniques. Pour la découvrir, encore faut-il comprendre ces mots colorés et exotiques, qui à eux-seuls mettent l'eau à la bouche...
Christophine
Légume des Antilles que l’on mange cru ou cuit.
Cive
Oignon local très utilisé dans différentes préparations.
Colombo
Mélange de graines de coriandre, de cumin, de poivre noir, de moutarde, de curcuma, de gingembre et de piment.
Combava
Sorte de petit citron vert au parfum très fort, dont on utilise principalement le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats.
Curcuma
Rhizome de la famille du gingembre. De couleur jaune éclatant, il se vend le plus souvent en poudre. Le curcuma fraîchement moulu possède un arôme poivré, avec un petit parfum d'orange et de gingembre, qui donne à cette épice son piquant amer.
Curry
Le curry n'est pas une épice unique mais un mélange d'épices (piments, moutarde, fenugrec, curcuma...).
Dombré
Petite boule de pâte à pain, cuite souvent avec des haricots rouges, ou plus rarement avec des lentilles.
Féroce
Préparation à base d’avocat, de morue, de farine de manioc, à laquelle on ajoute du piment (d’où le nom).
Lime
Citron vert.
Massalé
Mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ) qui peut être pimenté.
Matoudou
Fricassée de crabes des terres (plus charnus et plus fins que les crabes de mer).
Planteur
Cocktail à base de rhum, de jus de fruit, de muscade et de cannelle.
Rougail
On entend par rougail deux sortes de préparations : les condiments à base de piments frais écrasés et les plats cuisinés (comme le rougail-saucisse).
Touffe
Se dit pour une cuisson à l’étouffée.
Wonton
Pâte constituant l'enrobage des bouchons (bouchées vapeur à la viande ou aux crevettes).